Письмо Роспотребнадзора от 29.05.2019 N 02/7646-2019-27 "О направлении разъяснений"

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ПИСЬМО
от 29 мая 2019 г. N 02/7646-2019-27

О НАПРАВЛЕНИИ РАЗЪЯСНЕНИЙ

В связи с публикациями в СМИ Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разъясняет.

Согласно пункту 8.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее - санитарные правила) в предприятиях общественного питания "производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке", утвержденной хозяйствующим субъектом.

Таким образом, в предприятиях общественного питания, работающих по индивидуальным заказам, не запрещалось и не запрещено приготовление блюд с указанными заказчиком их свойствами и степени готовности, в том числе блюд, приготовленных из непереработанного продовольственного сырья (тартары из сырого мяса и рыбы, суши, строганина и т.п.), мясных блюд с различной степенью прожарки (стейки), за исключением отдельных видов эпидемиологически значимых блюд. Указанное не препятствует и не препятствовало изготовлению блюд из продовольственного сырья или из продуктов с различной температурной обработкой (рыбы, мяса) в объектах общественного питания, в том числе сетевых.

При этом в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения предприятие общественного питания обязано приобретать продовольственное сырье и пищевую продукцию при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность, и осуществлять производственный контроль сырья и готовой продукции.

Административные санкции в связи с этим Роспотребнадзором не применялись и не могут быть применены в соответствии с действующим законодательством.

Данные разъяснения необходимо учитывать при организации и проведении контрольно-надзорных мероприятий.

Роспотребнадзором совместно с бизнес-сообществом разработаны проекты новых санитарных правил, устанавливающих требования к предприятиям общественного питания, и методических рекомендаций, которые в настоящее время проходят процедуру согласования в установленном порядке.

Руководитель
А.Ю.ПОПОВА