Утверждаю
Заместитель Председателя
Государственного комитета
Российской Федерации
по рыболовству
А.Н.МАКОЕДОВ
29 апреля 2002 года
ЕДИНЫЕ НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ
Единые нормы разработаны с применением опытного и опытно-статистического методов, основанных на проведении опытно-контрольных работ в производственных условиях, в результате которых методом прямого взвешивания устанавливается полезный расход сырья, количество отходов и потерь на различных стадиях технологического процесса, а также анализе и обобщении отчетных данных о фактическом расходе сырья, с последующим сопоставлением полученных данных с ранее действующими нормами.
В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены:
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Минсельхозпродом России 28 марта 1998 г.;
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов прибрежного лова и внутренних водоемов, утвержденные Департаментом по рыболовству Минсельхозпрода России 3 февраля 1999 г.;
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 24 февраля 2000 г.;
- Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утвержденные Госкомитетом по рыболовству РФ 9 апреля 2001 г.
Считать утратившими силу:
- нормы расхода сырья, утвержденные рыбопромышленными предприятиями в период до 01.06.2002, по всем указанным в приведенных нормах видам пищевой продукции.
Приложение N 1
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
НА ВСЕ ВИДЫ ОБРАБОТКИ (КРОМЕ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ)
(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)
┌────────┬───────────┬────────────┬───────────┬─────────────────────┬─────┬─────┬─────┬─────┬────┬─────┬────┬─────┬────┬────┐ │Наимено-│ Район и │Вид разделки│ Голова │ Внутренности │Плен-│Плав-│Пле- │Поз- │Кожа│Чешуя│Ито-│Поте-│Все-│Вы- │ │вание │сезон лова │ <*> ├─────┬─────┼─────┬───────────────┤ки, │ники,│чевые│во- │ │ │го │ри │го │ход │ │вида │ │ │всего│в том│всего│ в том числе │пла- │срез-│кос- │ноч- │ │ │от- │при │от- │раз-│ │рыбы, │ │ │ │числе│ ├────┬─────┬────┤ва- │ки │ти, │ная │ │ │хо- │раз- │хо- │де- │ │характе-│ │ │ │жабры│ │икра│моло-│пе- │тель-│мяса │груд-│кость│ │ │дов │дел- │дов │лан-│ │ристика │ │ │ │ │ │ │ки │чень│ный │ │ные │с │ │ │при │ке, │и │ной │ │сырья │ │ │ │ │ │ │ │ │пу- │ │плав-│хвос-│ │ │раз-│за- │по- │рыбы│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зырь │ │ники │товым│ │ │дел-│чист-│терь│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │плав-│ │ │ке │ке и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ником│ │ │ │мойке│ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ГОРБУША │Охотское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │море, │с головой │ - │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,2│1,0 │18,2│81,8│ │ │июль - │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │август │тушка │13,8 │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 ││ 2,5 ││ - │ - │ - │33,5│1,0 │34,5│65,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │БААДЕР │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│14,1 │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 ││ 37,9 ││ - │ - │69,2│3,3 │72,5│27,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌──────────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │14,1 │ - │17,2 │5,2 │3,1 │3,5 ││ 40,7 ││ - │72,0│3,5 │75,5│24,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└──────────────────────────┘│ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ГОРБУША │Южные │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Курилы, │с головой │ - │ - │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 │ - │ - │ - │ - │ - │13,9│1,0 │14,9│85,1│ │ │август │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ - │3,3 │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 │ - │ - │ - │ - │ - │17,2│1,0 │18,2│81,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │19,0 │3,3 │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 │ - │ - │ - │ - │ - │32,9│1,0 │33,9│66,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│19,0 │3,3 │12,8 │2,6 │4,9 │2,4 │1,1 ││ 4,5 ││5,6 │ - │ - │43,0│1,1 │44,1│55,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ГОРБУША │Петропав- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ловско- │с головой │ - │ - │12,3 │3,5 │3,0 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,3│1,0 │13,3│86,7│ │ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │подзона, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ГОРБУША │Западно- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец II│Сахалинская│с головой │ - │ - │16,8 │6,0 │3,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │16,8│1,3 │18,1│81,9│ │с. (с │подзона, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нересто-│июль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │выми из-│август │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │менения-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ми) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЗУБАТКА │Норвежское,│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пестрая │Баренцево │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │моря, │ная │19,2 │ - │15,2 │1,0 │0,03 │2,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │34,4│4,7 │39,1│60,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │спецразделки│16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 8,6 ││ - │ - │0,3 │39,7│1,9 │41,6│58,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 9,6 ││ - │ - │0,3 │40,7│1,9 │42,6│57,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 8,6 ││13,4 │ - │0,3 │53,1│2,5 │55,6│44,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без кожи │16,2 │ - │14,6 │0,1 │0,1 │2,7 ││ 8,6 ││13,4 │4,7 │0,3 │57,8│2,5 │60,3│39,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КАМБАЛА │март - │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтий- │июнь │с головой │ - │ - │18,6 ││ 11,5 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,6│1,3 │19,9│80,1│ │ская │ │(с удалением│ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │сырец │октябрь - │икры и │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │молок) │ - │ - │13,5 ││ 3,4 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │13,5│1,3 │14,8│85,2│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │ - │ - │16,2 ││ 7,8 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │16,2│1,3 │17,5│82,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │март - июнь│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ - │ - │10,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,2│1,3 │11,5│88,5│ │ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │октябрь - │нием икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │молок) │ - │ - │12,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,1│1,3 │13,4│86,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │ - │ - │11,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │11,2│1,3 │12,5│87,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │март - июнь│потрошеная │17,8 │ - │18,6 ││ 11,5 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,4│1,3 │37,7│62,3│ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │октябрь - │икры и │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │молок) │15,8 │ - │13,5 ││ 3,4 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │29,3│1,3 │30,6│69,4│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │16,9 │ - │16,2 ││ 7,8 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,1│1,3 │34,4│65,6│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │март - июнь│потрошеная │17,8 │ - │10,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │28,0│1,3 │29,3│70,7│ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │октябрь - │нием икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │молок) │15,8 │ - │12,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,9│1,3 │29,2│70,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │16,9 │ - │11,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │28,1│1,3 │29,4│70,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │март - июнь│тушка │17,8 │ - │18,6 ││ 11,5 ││ - ││ 5,7 ││ - │ - │ - │41,1│1,3 │43,4│56,6│ │ │ │спецразделки│ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │октябрь - │(икры и │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │молок) │15,8 │ - │13,5 ││ 3,4 ││ - ││ 4,5 ││ - │ - │ - │33,8│1,3 │35,1│64,9│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │16,9 │ - │16,2 ││ 7,8 ││ - ││ 5,1 ││ - │ - │ - │38,2│1,3 │39,5│60,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │<2> │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КАМБАЛА │Японское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне- │море, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │восточ- │февраль - │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │июль │и молоками) │21,8 │ - │11,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,1│1,0 │34,1│65,9│ │сырец │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│21,8 │ - │11,4 │ - │ - │ - ││ 9,0 ││ - │ - │ - │42,2│1,0 │43,2│56,8│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КАМБАЛА │Японское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне- │море, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │восточ- │март - май │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │и молоками) │24,6 │ - │11,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,5│1,0 │37,5│62,5│ │звездча-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тая │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │спецразделки│24,6 │ - │11,9 │ - │ - │ - │ - │4,2 │ - │ - │ - │ - │40,7│1,0 │41,7│58,3│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КАМБАЛА │Японское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне- │море, │с головой │ - │ - │12,2 │6,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,2│1,0 │13,2│86,8│ │восточ- │март - май │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │18,9 │ - │12,2 │6,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │31,1│1,0 │32,1│67,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │и молоками) │18,9 │5,8 │- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │24,7│1,0 │25,7│74,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│18,9 │ - │12,2 │6,4 │ - │ - ││ 5,0 ││ - │ - │ - │36,1│1,0 │37,1│62,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КАМБАЛА │Западно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне- │Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │восточ- │морская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Камчатская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Северные и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желтопе-│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рая │ │с головой │ - │ - │5,9 │ - │ - │2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │5,9 │1,0 │6,9 │93,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желто- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │брюхая │ │с головой │ - │ - │5,0 │ - │ - │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │5,0 │1,0 │6,0 │94,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │двухли- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нейная │ │с головой │ - │ - │9,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,0 │1,0 │10,0│90,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │ - │ │6,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │6,6 │1,0 │7,6 │93,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желтопе-│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рая │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │16,7 │ - │5,9 │ - │ - │2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │22,6│1,0 │23,6│76,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желто- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │брюхая │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │15,7 │ - │5,0 │ - │ - │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,7│1,0 │21,7│78,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │двухли- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нейная │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │19,4 │ - │8,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │28,3│1,0 │29,3│70,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │17,2 │ - │6,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │23,8│1,0 │24,8│75,2│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КЕТА │Охотское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │море │с головой │ - │ - │18,1 │5,5 │3,7 │2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,1│1,0 │19,1│80,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль - │тушка │15,0 │ - │18,1 │5,5 │3,7 │2,3 ││ 2,8 ││ - │ - │ - │35,9│1,0 │36,9│63,1│ │ │август │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КЕТА │Приморье, │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │октябрь │с головой │ - │ - │15,1 │8,4 │2,0 │2,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,4│1,1 │16,5│83,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │20,0 │2,2 │15,1 │8,4 │2,0 │2,8 │0,3 │ - │ - │ - │ - │ - │35,4│1,1 │36,5│63,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│20,9 │2,2 │15,1 │8,4 │2,0 │2,8 │0,3 │5,9 │4,0 │ - │ - │ - │45,3│1,1 │46,4│53,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Петропав- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ловско- │с головой │ - │ - │12,4 │3,6 │3,0 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,4│1,0 │13,4│86,6│ │ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская подзо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │на, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │р. Амур, │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднее │с головой │ - │ - │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │14,7│1,0 │15,7│84,3│ │ │течение, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сентябрь │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ - │3,4 │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │18,1│1,0 │19,1│80,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │17,8 │3,4 │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │32,5│1,0 │33,5│66,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │17,8 │3,4 │14,1 │8,0 │1,2 │3,0 │0,6 │ - │3,3 │4,0 │3,6 │0,5 │43,9│1,0 │44,9│55,1│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КЕТА │ │филе с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороже- │ │кожей │17,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,4 │ - │ - │28,0│0,8 │28,8│71,2│ │ная пот-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с голо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КЕТА │Устья рек │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Южного │с головой │ - │ - │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,6│2,4 │18,0│82,0│ │II сорт │Приморья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с не- │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рестовы-│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ми изме-│ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нениями)│ │ная │ - │2,3 │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,9│2,4 │20,3│79,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная, прямой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез │19,6 │2,3 │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,2│2,4 │37,6│62,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная, фигур- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный срез │11,7 │2,3 │15,6 │9,1 │1,9 │2,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,3│2,4 │29,7│70,3│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │КИЛЬКА │Балтийское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтий- │море │ная │19,1 │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │22,0│0,3 │22,3│77,7│ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороже- │ │тушка с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │оставлением │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │плавников │19,1 │ - │9,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │29,0│1,9 │30,9│69,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │19,1 │ - │9,9 │ - │ - │ - │ - │6,1 │ - │ - │ - │ - │35,1│2,0 │37,1│62,9│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЛЕМОНЕМА│СЗТО, │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │зона Японии│полупотроше-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Южные │ная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы, ТО │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыборезка │24,5 │ - │7,3 │1,1 │0,6 │4,6 │ - │ - │ - │3,6 │ - │ - │35,4│2,3 │37,7│62,3│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЛЕЩ │Калинин- │жаброванный │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │2,9 │0,3 │3,2 │96,8│ │балтий- │градский, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский │Куршский │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │заливы │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ - │2,9 │15,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,9│1,0 │18,9│81,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│18,9 │2,9 │15,0 │ - │ - │ - │ - │2,0 │ - │ - │ - │3,0 │38,9│2,0 │40,9│59,1│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с го- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ловой жабро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ванный │ - │2,9 │16,1 │7,1 │2,3 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │19,0│1,0 │20,0│80,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │18,9 │2,9 │16,1 │7,1 │2,3 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,0│2,0 │37,0│63,0│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │19,9 │2,9 │16,1 │7,1 │2,3 │0,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,0│2,5 │38,5│61,5│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЛЕЩ │Калинин- │жаброванный │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │2,9 │0,5 │3,4 │96,6│ │балтий- │градский, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский │Куршский │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │заливы │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ - │2,9 │16,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,9│1,5 │20,4│79,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│18,5 │2,9 │16,0 │ - │ - │ - │ - │3,0 │ - │ - │ - │3,0 │40,5│1,5 │42,0│58,0│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с го- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ловой жабро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ванный │ - │2,9 │17,1 │6,7 │2,5 │0,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,0│1,5 │21,5│78,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │главленный │18,4 │2,9 │17,1 │6,7 │2,5 │0,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,5│2,0 │37,5│62,5│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │19,4 │2,9 │17,1 │6,7 │2,5 │0,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,5│2,5 │39,0│61,0│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЛОСОСЬ │Балтийское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтий- │море, │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский │июль - │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │октябрь │ный │ - │1,9 │14,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │16,7│1,5 │18,2│81,8│ │крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(более │ │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │5 кг) │ │<4> │10,7 │ - │14,8 │ - │ - │ - ││ 2,5 ││7,0 │ - │ - │35,0│1,5 │36,5│63,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи <4> │10,7 │ - │14,8 │ - │ - │ - ││ 2,5 ││7,0 │5,0 │ - │40,0│1,5 │41,5│58,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ноябрь - │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июнь │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ - │1,8 │10,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,5│1,5 │14,0│86,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<4> │11,2 │ - │10,7 │ - │ - │ - ││ 3,0 ││7,0 │ - │ - │31,9│1,5 │33,4│66,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи <4> │11,2 │ - │10,7 │ - │ - │ - ││ 3,0 ││7,0 │5,0 │ - │36,9│1,5 │38,4│61,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЛОСОСЬ │Балтийское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтий- │море, │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский │среднегодо-│обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │ный │ - │1,5 │9,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,6│1,2 │11,8│88,2│ │средний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(менее │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │5 кг) │вая │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │12,3 │1,5 │9,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │21,4│1,7 │23,1│76,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │июль - │филе с кожей│10,7 │1,5 │12,9 │ - │ - │ - ││ 9,6 ││ - │ - │33,2│1,5 │34,7│65,3│ │ │октябрь │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ноябрь - │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │июнь │ │12,3 │1,5 │10,6 │ - │ - │ - ││ 13,9 ││ - │ - │36,8│1,5 │38,3│61,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │11,4 │1,5 │11,8 │ - │ - │ - ││ 11,5 ││ - │ - │34,7│1,5 │36,2│63,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │МИНТАЙ │Охотское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │море │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │икряной │ │ный │24,0 │ - │16,7 │4,5 │2,0 │5,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,7│1,0 │41,7│58,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │24,0 │ - │15,2 │4,5 │2,0 │5,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │39,2│1,0 │40,2│59,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │спинка │24,0 │ - │17,5 │4,5 │2,0 │5,5 ││ 27,0 ││ - │ - │68,5│2,0 │70,5│29,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌────────────────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │кожи │24,0 │ - │17,5 │4,5 │2,0 │5,5 ││ 28,2 ││69,7│1,5 │71,3│28,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└────────────────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │БААДЕР │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный ││ 40,6 ││4,5 │2,0 │5,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,6│1,3 │41,9│58,1│ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │МИНТАЙ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │обез- │ │спинка │ - │ - │4,7 │ - │ - │ - ││ 43,7 ││ - │ - │48,4│1,0 │49,4│50,6│ │главлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │МИНТАЙ │Западно- │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Берингово- │с головой │ - │ - │15,7 │ - │ - │7,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,7│1,0 │16,7│83,3│ │неикря- │морская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ной │Восточно- │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны, │ный │23,0 │ - │15,7 │ - │ - │7,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │38,7│1,0 │39,7│60,3│ │ │Северные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │и Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │МИНТАЙ │Западно- │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Берингово- │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │икряной │морская и │ный │25,2 │ - │16,1 │1,8 │1,8 │6,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │41,3│1,0 │42,3│57,7│ │ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская │филе с кожей│25,2 │ - │16,1 │1,8 │1,8 │6,8 ││ 23,2 ││ - │ - │64,5│1,0 │65,5│34,5│ │ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │Северные и │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │Южные │кожи │25,2 │ - │16,1 │1,8 │1,8 │6,8 ││ 23,2 ││3,7 │ - │68,2│1,0 │69,2│30,8│ │ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │МИНТАЙ │ │филе с кожей│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,8 │ - │ - │25,8│1,0 │26,8│73,2│ │охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │денный │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потроше-│ │кожи │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,8 │7,1 │ - │32,9│1,0 │33,9│66,1│ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │главлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │НАВАГА │Западно- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Берингово- │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │икряная │морская и │ная │26,5 │ - │17,7 │7,0 │5,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │44,2│1,0 │45,2│54,8│ │ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны, │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Охотское и │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Японское │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │моря │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │31,0 │ - │18,9 │6,4 │5,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │49,9│1,5 │51,4│48,6│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │НАВАГА │то же │то же │27,6 │ - │21,1 │ - │4,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │48,7│1,5 │50,2│49,8│ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неикря- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │НАЛИМ │Куршский │потрошеный │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │залив │с головой │ - │ - │23,3 ││ 7,6 ││7,4 │1,0 │ - │ - │ - │ - │ - │24,3│1,0 │25,3│74,7│ │0,8 - │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1,5 кг │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │23,4 │3,0 │20,3 ││ 7,6 ││7,4 │1,0 │ - │ - │ - │ - │ - │44,7│1,5 │46,2│53,8│ │ │ │ │<1> │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│20,4 │3,0 │23,3 ││ 7,6 ││7,4 │1,0 │1,5 │1,9 │ - │ - │0,7 │48,8│2,0 │50,8│49,2│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │НЕРКА │Петропав- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ловско- │с головой │ - │ - │11,0 │3,7 │2,5 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │11,0│1,0 │12,0│88,0│ │икряная │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская под- │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зона │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ - │2,5 │11,0 │3,7 │2,5 │2,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │13,5│1,0 │14,5│85,5│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ОКУНЬ │Куршский │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │залив │с головой │ - │ - │12,7 │ - │ - │ - │0,7 │ - │ - │ - │ - │ - │13,4│1,0 │14,4│85,6│ │0,4 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │0,8 кг │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │23,2 │ - │12,7 │ - │ - │ - │0,7 │ - │ - │ - │ - │ - │36,6│1,4 │38,0│62,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│23,2 │ - │12,7 │ - │ - │ - │0,7 │3,8 │ - │ - │ - │6,0 │46,4│1,5 │47,9│52,1│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ОКУНЬ │Норвежское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │морской │море, │с головой │ - │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,6│1,0 │11,6│88,4│ │мелкий │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ОКУНЬ │Норвежское │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │морской │море, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │среднегодо-│ный │21,5 │ - │10,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │32,3│1,0 │33,3│66,7│ │ │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ - │3,5 │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │14,0│1,0 │15,0│85,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│22,0 │3,5 │10,6 │ - │ - │ - ││ 4,9 ││ - │ - │1,0 │38,5│2,0 │40,5│59,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│21,8 │3,5 │10,7 │ - │ - │ - ││ 4,4 ││21,1 │ - │1,0 │59,0│2,0 │61,0│39,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │кожи │21,3 │3,4 │11,2 │ - │ - │ - ││ 4,4 ││21,2 ││ 3,5 ││61,7│2,0 │63,7│36,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ОКУНЬ │Северные │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тихо- │Курилы ТО, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │океан- │август │ный │32,0 │ - │8,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,8│1,0 │41,8│58,2│ │ский │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Берингово │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкий │море, │с головой │ - │ - │9,0 │1,9 │1,9 │1,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,0 │1,0 │10,9│90,0│ │ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ный │32,0 │ - │9,0 │1,9 │1,9 │1,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │41,0│1,0 │42,0│58,0│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ПАЛТУС │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне- │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │восточ- │Западно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │морская, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курильская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │стрело- │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зубый │вая │с головой │ - │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │10,6│1,0 │11,6│88,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │21,1 │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │31,7│1,0 │32,7│67,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│21,1 │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │2,6 │ - │ - │ - │ - │34,3│1,0 │35,3│64,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │белоко- │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рый │вая │с головой │ - │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,5 │1,0 │10,5│89,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │17,8 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,3│1,4 │28,7│71,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │14,1 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │23,6│1,4 │25,0│75,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│17,8 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │30,0│1,4 │31,4│68,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │синеко- │среднегодо-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рый │вая │с головой │ - │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │9,5 │1,0 │10,5│89,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │16,4 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │25,9│1,0 │26,9│73,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│16,4 │ - │9,5 │ - │ - │ - │ - │2,9 │ - │ - │ - │ - │28,8│1,0 │29,8│70,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │14,2 │ - │13,4 │ - │ - │2,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,6│1,0 │28,6│71,4│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ПЕТУХ │Атлантичес-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │морской │кий океан │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │(банка │ный │20,8 │ - │9,6 │ - │ - │ - │ - │11,0 │ - │ - │ - │ - │41,4│2,3 │43,7│56,3│ │ │Роколл) │ │<1> │ │<7> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ПИКША │Норвежское,│потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │аркто- │Баренцево │с головой │ - │ - │12,1 ││ 1,2 ││3,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,1│1,0 │13,1│86,9│ │норвеж- │моря, │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │среднегодо-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │19,6 │ - │11,3 ││ 1,0 ││3,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │30,9│0,7 │31,9│68,1│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,4 ││ - │ - │0,8 │38,0│1,4 │39,3│60,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,6 ││ - │ - │0,5 │38,2│1,4 │39,6│60,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,6 ││10,0 │ - │0,5 │48,3│2,3 │50,5│49,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без кожи │17,0 │ - │14,1 │0,2 │0,3 │4,6 ││ 6,6 ││10,0 │2,7 │0,5 │51,0│2,3 │53,3│46,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ПИКША │Атлантичес-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атланти-│кий океан, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ческая │банка │ная │30,1 │ - │14,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │44,0│3,6 │47,7│52,3│ │мелкая │Аутер-Бейли│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(0,2 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │0,3 кг),│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ПУТАССУ │Норвежское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │море, │ная │27,2 │ - │6,3 │ - │ - │4,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,5│1,0 │34,5│65,5│ │ │среднегодо-│ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │23,2 │ - │7,6 │ - │ - │4,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │30,8│1,0 │31,8│68,2│ │ │ │ │<7> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│22,2 │ - │8,0 │ - │ - │4,6 ││ 7,8 ││ - │ - │1,0 │39,1│2,0 │41,1│58,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спинка │22,2 │ - │8,1 │ - │ - │4,6 ││ 15,2 ││ - │ - │ - │45,5│1,0 │46,5│53,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │САЙДА │Норвежское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │аркто- │море, │с головой │ - │ - │18,3 │2,8 │3,8 │9,4 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,3│1,0 │19,3│80,7│ │норвеж- │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │вая │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ная │15,4 │ - │18,5 │2,8 │3,9 │9,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,9│1,0 │34,9│65,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│15,8 │3,9 │18,9 │3,1 │3,5 │9,2 ││ 4,7 ││ - │ - │0,5 │39,9│1,0 │40,9│59,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│16,1 │3,9 │19,1 │2,2 │3,5 │9,0 ││ 5,5 ││ - │ - │0,5 │41,2│1,0 │42,2│57,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│16,1 │3,8 │19,1 │2,1 │3,2 │8,8 ││ 4,5 ││9,6 │ - │0,5 │49,8│2,0 │51,8│48,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │без кожи │16,1 │3,8 │19,1 │2,2 │3,1 │8,5 ││ 4,7 ││9,7 ││ 3,1 ││52,7│2,0 │54,7│45,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │САЛАКА │Балтийское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец, │море, │ная │20,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,8│2,0 │22,8│77,2│ │охлаж- │февраль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │денная │март │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ - │ - │19,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │19,5│2,0 │21,5│78,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│20,8 │ - │19,6 │ - │ - │ - │ - │2,1 │ - │ - │ - │ - │42,5│2,0 │44,5│55,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│20,6 │ - │21,0 │ - │ - │ - │ - │ - │1,9 │4,9 │ - │ - │48,4│2,0 │50,4│49,6│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │20,6 │ - │21,0 │ - │ - │ - │ - │ - │1,9 │4,9 │5,9 │ - │54,3│2,0 │56,3│43,7│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │СЕЛЬДЬ │Норвежское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атланти-│море, │с головой │ - │ - │20,0 │6,8 │6,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,0│1,0 │21,0│79,0│ │ческая │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жирная │февраль │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │ │ная (с ос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │тавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │12,5 │ - │5,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │18,2│1,0 │19,2│80,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полупотроше-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ - │ - │5,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │5,6 │1,0 │6,6 │93,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │9,1 │2,6 │5,3 │ - │ - │ - ││ 5,2 ││ - │ - │1,0 │20,6│1,0 │21,6│78,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│9,2 │2,5 │20,1 │8,4 │6,7 │ - ││ 7,9 ││6,1 │ - │1,0 │44,2│2,0 │46,2│53,8│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │кожи │9,2 │2,6 │20,2 │8,4 │6,7 │ - ││ 7,9 ││6,1 ││ 4,0 ││47,3│2,0 │49,3│50,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │СЕЛЬДЬ │Норвежское │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атланти-│море, │полупотроше-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ческая │март │ная │15,4 │ - │4,9 │ - │ - │ - │ - │5,0 │ - │ - │ - │ - │25,3│1,0 │26,3│73,7│ │нежирная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │СКУМБРИЯ│Норвежское │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атланти-│море, │ная │23,4 │ - │4,2 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │27,6│1,0 │28,6│71,4│ │ческая │летний │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │сезон │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │СТАВРИДА│Куршский │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │залив, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летний │ная │22,1 │3,4 │11,0 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │33,0│1,0 │34,0│66,0│ │ │сезон │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ - │3,4 │14,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │17,7│1,6 │19,3│80,7│ │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │22,1 │3,4 │13,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │35,4│1,4 │36,8│63,2│ │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │СУДАК │Куршский, │потрошеный │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтий- │Калинин- │с головой │ - │ - │12,3 ││ 1,7 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,3│1,6 │13,9│86,1│ │ский │градский │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │заливы, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весенне- │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летний │ный │25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │37,3│1,9 │39,2│60,8│ │ │сезон │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - ││ 4,0 ││ - │ - │1,1 │42,4│2,0 │44,4│55,6│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │ - │1,1 │54,4│2,1 │56,5│43,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │25,0 │2,3 │12,3 ││ 1,7 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │5,0 │1,1 │59,4│2,1 │61,5│38,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │потрошеный │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимний │с головой │ - │ - │12,2 ││ 3,0 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,2│1,0 │13,2│86,8│ │ │сезон │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │37,0│1,5 │38,5│61,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - ││ 3,0 ││ - │ - │1,0 │41,0│1,5 │42,5│57,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │25,0 │2,3 │11,0 │ - │ - │ - ││ 3,0 ││ - │ - │1,0 │40,0│1,5 │41,5│58,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │ - │1,1 │54,1│2,0 │56,1│43,9│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │25,0 │2,3 │12,0 ││ 3,0 ││ - ││ 4,0 ││12,0 │5,0 │1,1 │59,0│2,0 │61,0│39,0│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без чешуи │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<10> │25,0 │2,3 │12,3 │ - │ - │ - │0,6 ││ 5,1 ││12,0 │ - │1,8 │56,8│2,2 │59,0│41,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ТЕРПУГ │Японское, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Охотское, │с головой │ - │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │15,5│1,9 │17,4│82,6│ │ │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │моря, ТО │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Петропав- │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ловско- │ный │21,9 │ - │14,6 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │36,5│1,9 │38,4│61,6│ │ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская подзо-│машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │на, средне-│разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │годовая │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │27,1 │ - │14,6 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │41,7│1,9 │43,6│56,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │21,9 │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │37,4│1,9 │39,3│60,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный - полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │фабрикат для│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │"Кипперса │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │"Дальневос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │точного" │21,9 │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - │ - │ - │5,7 │ - │ - │43,1│1,9 │45,0│55,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│21,9 │ - │15,5 │ - │ - │2,7 │ - ││ 5,2 ││ - │ - │ - │42,6│1,9 │44,5│55,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ТРЕСКА │Норвежское,│потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │аркто- │Баренцево │с головой │ - │ - │12,0 ││ 0,6 ││4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │12,0│2,0 │14,0│86,0│ │норвеж- │моря, │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │среднегодо-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │20,3 │ - │12,0 ││ 0,6 ││4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │32,3│2,1 │34,4│65,6│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│20,5 │ - │14,1 │0,7 │0,3 │5,0 ││ 5,9 ││ - │ - │0,4 │41,0│1,8 │42,8│57,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│20,5 │ - │14,1 │0,7 │0,3 │5,0 ││ 6,3 ││ - │ - │0,5 │41,3│1,8 │43,1│56,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с кожей │20,5 │ - │14,1 │0,5 │0,4 │5,0 ││ 6,1 ││9,8 │ - │0,5 │50,9│2,1 │53,0│47,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без кожи │20,5 │ - │14,1 │0,5 │0,4 │5,0 ││ 6,1 ││9,8 │2,5 │0,5 │53,4│2,1 │55,6│44,4│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│<5> │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ТРЕСКА │март - │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтий- │июль │с головой │ - │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │24,8│1,8 │26,6│73,4│ │ская │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │февраль │ │ - │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │14,2│1,1 │15,3│84,7│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │ - │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │19,3│1,5 │20,8│79,2│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │март - │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль │обезглавлен-│22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 │1,5 │ - │ - │ - │ - │ - │49,2│1,8 │51,0│49,0│ │ │ │ная │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 │1,5 │ - │ - │ - │ - │ - │41,3│1,2 │42,5│57,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 │1,5 │ - │ - │ - │ - │ - │45,1│1,5 │46,6│53,4│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │март - июль│тушка │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 ││ 5,8 ││ - │ - │ - │53,5│2,1 │55,6│44,4│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 ││ 4,4 ││ - │ - │ - │44,2│1,3 │45,5│54,5│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 ││ 5,0 ││ - │ - │ - │48,6│1,7 │50,3│49,7│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │март - июль│филе с кожей│22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 ││ 5,0 ││6,9 │ - │ - │59,6│2,0 │61,6│38,4│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 ││ 4,4 ││7,5 │ - │ - │51,7│2,0 │53,7│46,3│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 ││ 4,7 ││7,3 │ - │ - │55,6│2,0 │57,6│42,4│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │март - │филе без │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль │кожи │22,9 │ - │24,8 ││ 15,2 ││4,8 ││ 5,0 ││6,9 │6,5 │ - │66,1│2,0 │68,1│31,9│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │август - │ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │февраль │ │25,6 │ - │14,2 ││ 1,7 ││2,3 ││ 4,4 ││7,5 │6,5 │ - │58,2│2,0 │60,2│39,8│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │┌────────┐│ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │24,3 │ - │19,3 ││ 8,2 ││3,6 ││ 4,7 ││7,3 │6,5 │ - │62,1│2,0 │64,1│35,9│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ТРЕСКА │Берингово │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне- │море, │с головой │ - │ - │20,9 │ - │ - │4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │20,9│2,0 │22,9│77,1│ │восточ- │май - июнь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │22,0 │ - │20,9 │ - │ - │4,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │42,9│2,0 │44,9│55,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │август - │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сентябрь │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │40,5│1,0 │41,5│58,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││ - │ - │55,3│1,0 │56,3│43,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││5,2 │ - │60,5│1,0 │61,5│38,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │август - │тушка │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │сентябрь │спецразделки│28,4 │ - │20,5 │0,8 │0,4 │5,9 ││ 2,8 ││ - │ - │ - │51,7│1,0 │52,7│47,3│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │Охотское │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │море, │с головой │ - │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │23,9│1,0 │24,9│75,1│ │ │Камчатско- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курильская │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │подзона, │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Северо- │ная (фигур- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курильская │ный полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зона │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │21,5 │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │45,3│1,0 │46,3│53,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │январь - │филе с кожей│24,1 │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 ││ 14,8 ││ - │ - │62,8│1,0 │63,8│36,2│ │ │март │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │24,1 │ - │23,9 │5,5 │ - │6,3 ││ 14,8 ││5,2 │ - │68,0│1,0 │69,0│31,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │август │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │24,1 │ - │21,3 │ - │ - │6,3 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │45,4│1,5 │46,9│53,1│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│25,6 │ - │16,1 │ - │ - │5,9 │ - │ - │ - │3,2 │ - │ - │45,0│2,1 │47,1│52,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││ - │ - │55,3│1,0 │56,3│43,7│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌─────────────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │24,2 │ - │16,3 │ - │ - │5,3 ││ 14,8 ││5,2 │ - │60,5│1,0 │61,5│38,5│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────────────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │УГОРЬ │Куршский, │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороже- │Калинин- │с головой │ - │ - │10,5 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │1,5 │12,0│88,0│ │ный не- │градский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разде- │заливы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ланный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкий │ │ │ - │ - │10,6 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │1,6 │12,2│87,8│ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ФОРЕЛЬ │р. Тулома, │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │радужная│садки, │с головой │ - │ - │13,7 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │13,7│1,0 │14,7│85,3│ │сырец │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(0,6 - │январь │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1,5 кг) │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │12,4 │ - │13,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │26,2│1,0 │27,2│72,8│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│12,4 │ - │14,9 │ - │ - │ - ││ 9,1 ││10,1 │ - │0,6 │47,1│1,5 │48,6│51,4│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │┌───────────────┐│ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │кожи │12,4 │ - │14,9 │ - │ - │ - ││ 9,1 ││10,1 ││ 7,3 ││53,8│1,5 │55,3│44,7│ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└───────────────┘│ │└────────┘│ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ФОРЕЛЬ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │радужная│- │филе с кожей│14,0 │1,7 │14,0 │2,5 │1,1 │ - ││8,2 <9> ││ - │8,2 │ - │ - │44,5│0,7 │45,1│54,9│ │охлаж- │ │ │<1> │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кровлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(1,2 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1,4 кг) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ФОРЕЛЬ │- │филе с кожей│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │радужная│ │- полуфабри-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │охлаж- │ │кат для про-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │денная │ │изводства │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │обес- │ │ломтиков │15,3 │2,0 │13,5 │2,0 │1,8 │ - ││10,9 <4> ││ - │9,0 │ - │ - │48,7│0,7 │49,3│50,7│ │кровлен-│ │ │<1> │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(1,0 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1,2 кг) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ШИПОЩЕК │Охотское │тушка │29,8 │4,0 │9,7 │ - │ - │4,4 │ - │4,4 │ - │ - │ - │2,1 │46,0│7,9 │53,9│46,1│ │длинно- │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │перый │Камчатско- │филе с кожей│29,8 │4,0 │9,7 │ - │ - │4,4 │ - │12,1 │ - │5,9 │ - │2,0 │59,5│6,6 │66,1│33,9│ │неикря- │Курильская │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ │ной │подзона │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │кожи │29,8 │4,0 │9,7 │ - │ - │4,4 │ - │12,1 │ - │5,9 │3,4 │2,0 │62,9│7,9 │70,8│29,2│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<6> │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ ├────────┼───────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │ЩУКА │Куршский │потрошеная │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │залив │с головой │ - │ - │10,7 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │ - │ - │ - │ - │ - │11,0│1,0 │12,0│88,0│ │1,0 - │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3,0 кг │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │20,6 │ - │10,8 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │ - │ - │ - │ - │ - │31,7│1,0 │32,7│67,3│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│20,6 │ - │10,8 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │2,4 │1,9 │ - │ - │1,0 │37,0│1,8 │38,8│61,2│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│20,6 │ - │10,8 ││ 2,7 ││2,4 │0,3 │2,4 │1,9 │8,0 │ - │1,0 │45,0│2,0 │47,0│53,0│ │ │ │ │ │ │ │└────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │более │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3,0 кг │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │18,4 │ - │13,5 │ - │ - │ - │0,3 │1,7 │ - │ - │ - │ - │33,9│1,2 │35,1│64,9│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│18,4 │ - │13,5 │ - │ - │ - │0,3 │1,7 │5,2 │ - │ - │0,7 │39,8│1,2 │41,0│59,0│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│18,4 │ - │13,5 │ - │ - │ - │0,3 │1,7 │5,2 │7,2 │ - │0,7 │47,0│2,0 │49,0│51,0│ └────────┴───────────┴────────────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> Ручная разделка. Машинная разделка указывается дополнительно.
<1> Голова с плечевыми костями и грудными плавниками.
<2> В том числе часть сбитой чешуи.
<3> Печень и кишечник вместе взятые.
<4> С оставлением крупных реберных костей.
<5> Позвоночная кость без хвостового плавника.
<6> В том числе хвостовой плавник.
<7> Голова удалена фигурным срезом с частичным удалением внутренностей.
<8> Суммарные отходы.
<9> Включая крупные реберные и вертикальные кости, брюшной плавник удален без прирезей мяса.
<10> С выравниванием срезков.
Приложение N 2
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ (ЗАМОРАЖИВАНИЕ
ТОННЕЛЬНОЕ И ПЛИТОЧНОЕ)
┌───────┬───────────┬────────────┬────────────┬─────────────┬───────────┬──────┐ │Наиме- │ Район, │Вид разделки│Способ за- │В процентах к│В процентах│Коэф- │ │нование│сезон лова │ │мораживания │ массе рыбы, │к массе ры-│фици- │ │вида │ │ │ │ поступившей │бы-сырца │ент │ │рыбы, │ │ │ │ на данную │ │расхо-│ │харак- │ │ │ │ операцию │ │да ры-│ │терис- │ │ │ ├───────┬─────┼─────┬─────┤бы- │ │тика │ │ │ │отходы │поте-│всего│выход│сырца │ │сырья │ │ │ │и поте-│ри │отхо-│гото-│на 1 │ │ │ │ │ │ри при │при │дов и│вой │едини-│ │ │ │ │ │раздел-│замо-│по- │про- │цу го-│ │ │ │ │ │ке, за-│ражи-│терь │дук- │товой │ │ │ │ │ │чистке,│вании│ │ции │про- │ │ │ │ │ │мойке │ │ │ │дукции│ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ГОРБУША│Охотское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │ │июль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │август │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │18,2 │0,5 │18,6 │81,4 │1,229 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │34,5 │0,5 │34,9 │65,1 │1,536 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │БААДЕР │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышек │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │72,5 │1,0 │72,8 │27,2 │3,679 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │без крышек │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │75,5 │1,0 │75,7 │24,3 │4,115 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ГОРБУША│Южные │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │Курилы, │с головой │с крышкой │14,9 │0,5 │15,3 │84,7 │1,181 │ │ │август │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │18,2 │0,5 │18,6 │81,4 │1,229 │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │33,9 │0,5 │34,2 │65,8 │1,520 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │44,1 │0,5 │44,4 │55,6 │1,799 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Петропав- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ловско- │с головой │с крышкой │13,3 │0,6 │13,8 │86,2 │1,160 │ │ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская подзо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │на, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ГОРБУША│Западно- │потрошеная │блок-форма │18,1 │0,7 │18,7 │81,3 │1,230 │ │сырец │Сахалинская│с головой │с крышкой │ │ │ │ │ │ │II сорт│подзона, │ │ │ │ │ │ │ │ │(с не- │июль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ресто- │август │ │ │ │ │ │ │ │ │выми │ │ │ │ │ │ │ │ │ │измене-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ниями) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЗУБАТКА│Норвежское,│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │пестрая│Баренцево │обезглавлен-│с крышкой │39,1 │0,9 │39,6 │60,4 │1,656 │ │сырец │моря, │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │март июнь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ноябрь │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │41,6 │0,5 │41,9 │58,1 │1,720 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │42,6 │0,5 │42,9 │57,1 │1,751 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │55,6 │0,4 │55,8 │44,2 │2,263 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │60,3 │0,4 │60,5 │39,5 │2,531 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КЕТА │Охотское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │ │июль - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │август │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │19,1 │0,5 │19,5 │80,5 │1,242 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │36,9 │0,5 │37,2 │62,8 │1,592 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Приморье, │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │октябрь │с головой │с крышкой │16,5 │0,5 │17,0 │83,0 │1,205 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │36,5 │0,5 │36,8 │63,2 │1,582 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │46,4 │0,5 │46,7 │53,3 │1,876 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Петропав- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ловско- │с головой │с крышкой │13,4 │0,6 │13,9 │86,1 │1,161 │ │ │Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская подзо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │на, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │р. Амур, │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │среднее │с головой │с крышкой │15,7 │0,5 │16,0 │84,0 │1,191 │ │ │течение, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сентябрь │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │19,1 │0,5 │19,4 │80,6 │1,241 │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │33,5 │0,5 │33,8 │66,2 │1,511 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │44,9 │0,5 │45,2 │54,8 │1,825 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КЕТА │устья рек │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │Южного │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │II сорт│Приморья │ │ │ │ │ │ │ │ │(с не- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ресто- │ │с головой │с крышкой │18,0 │0,5 │18,4 │81,6 │1,225 │ │выми │ │ │ │ │ │ │ │ │ │измене-│ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ниями) │ │с головой │с крышкой │20,3 │0,5 │20,7 │79,3 │1,261 │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │37,6 │0,5 │37,9 │62,1 │1,610 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │прямой срез │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,7 │0,5 │30,1 │69,9 │1,431 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │фигурный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│Балтийское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│море, │с головой │с крышкой │19,9 │1,0 │20,7 │79,3 │1,261 │ │ская │март - июнь│(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │19,9 │1,5 │21,1 │78,9 │1,267 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │11,5 │1,0 │12,5 │87,6 │1,142 │ │ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │11,5 │1,9 │13,2 │86,8 │1,152 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │37,7 │1,0 │38,3 │61,7 │1,620 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с удалением│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │без крышки │37,7 │1,9 │38,9 │61,1 │1,637 │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,3 │1,0 │30,1 │69,9 │1,322 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с оставле- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │без крышки │29,3 │1,9 │30,6 │69,4 │1,441 │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │43,4 │1,2 │44,1 │55,9 │1,789 │ │ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │43,4 │1,9 │44,5 │55,5 │1,802 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│октябрь - │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│февраль │с головой │с крышкой │14,8 │1,0 │15,7 │84,3 │1,186 │ │ская │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │14,8 │1,9 │16,4 │83,6 │1,196 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │13,4 │1,0 │14,3 │85,7 │1,167 │ │ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │13,4 │1,9 │15,1 │84,9 │1,178 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │30,6 │1,0 │31,3 │68,7 │1,456 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с удалением│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │без крышки │30,6 │1,9 │31,9 │68,1 │1,468 │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,2 │1,0 │30,0 │70,0 │1,429 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с оставле- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │без крышки │29,2 │1,9 │30,5 │69,5 │1,439 │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │35,1 │1,0 │35,8 │64,2 │1,558 │ │ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │35,1 │1,9 │36,3 │63,7 │1,570 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│среднегодо-│неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│вая │ная │с крышкой │1,0 │1,0 │2,0 │98,0 │1,020 │ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │17,5 │1,0 │18,3 │81,7 │1,224 │ │ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │17,5 │1,9 │19,1 │80,9 │1,236 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │12,5 │1,0 │13,5 │86,5 │1,156 │ │ │ │(с оставле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │12,5 │1,9 │14,2 │85,8 │1,166 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │34,4 │1,0 │35,3 │64,7 │1,546 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с удалением│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │без крышки │34,4 │1,9 │35,6 │64,4 │1,553 │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │29,4 │1,0 │30,2 │69,8 │1,433 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(с оставле- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │нием икры и │без крышки │29,4 │1,9 │30,7 │69,3 │1,443 │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │39,5 │1,0 │40,2 │59,8 │1,672 │ │ │ │(с удалением│ │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │без крышки │39,5 │1,9 │40,7 │59,3 │1,686 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│Японское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │дальне-│море, │обезглавлен-│с крышкой │34,1 │1,0 │34,8 │65,2 │1,534 │ │восточ-│февраль - │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ная │июль │и молоками) │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │43,2 │1,0 │43,8 │56,2 │1,779 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│Японское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │дальне-│море, │обезглавлен-│с крышкой │37,5 │0,5 │37,8 │62,2 │1,608 │ │восточ-│март - май │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ная │ │и молоками) │ │ │ │ │ │ │ │звезд- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чатая │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │ │спецразделки│с крышкой │41,7 │0,5 │42,0 │58,0 │1,724 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│Японское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │дальне-│море, │обезглавлен-│с крышкой │13,2 │0,5 │13,6 │86,4 │1,157 │ │восточ-│март - май │ная │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │32,1 │0,5 │32,5 │67,5 │1,481 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │25,7 │0,5 │26,1 │73,9 │1,353 │ │ │ │ная (с икрой│ │ │ │ │ │ │ │ │ │и молоками) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │37,1 │0,5 │37,5 │62,5 │1,597 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КАМБАЛА│Западно- │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне-│Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │ │восточ-│морская и │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Камчатская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Северные и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │перая │ │с головой │с крышкой │6,9 │0,5 │7,4 │92,6 │1,080 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │брюхая │ │с головой │с крышкой │6,0 │0,5 │6,5 │93,5 │1,070 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │двухли-│ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │нейная │ │с головой │с крышкой │10,0 │0,5 │10,4 │89,6 │1,116 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │с крышкой │7,6 │0,5 │8,1 │91,9 │1,088 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │перая │ │обезглавлен-│с крышкой │23,6 │0,5 │24,0 │76,0 │1,316 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │желто- │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │брюхая │ │обезглавлен-│с крышкой │21,7 │0,5 │22,1 │77,9 │1,284 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │двухли-│ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │нейная │ │обезглавлен-│с крышкой │29,3 │0,5 │29,7 │70,3 │1,422 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │с крышкой │24,8 │0,5 │25,2 │74,8 │1,337 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │КИЛЬКА │Балтийское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│море │ная │с крышкой │0,5 │0,5 │0,5 │99,0 │1,010 │ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │контактное в│ │ │ │ │ │ │ │ │ │АМП-7Б │0,5 │1,0 │1,5 │98,5 │1,015 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЛЕМО- │СЗТО │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │НЕМА │зона │полупотроше-│с крышкой │37,7 │0,5 │38,0 │62,0 │1,613 │ │сырец │Японии, │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы, ТО │машинная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │без крышки │37,7 │1,0 │38,3 │61,7 │1,621 │ │ │ │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЛЕЩ │Куршский, │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│Калинин- │ный │с крышкой │ - │0,9 │0,9 │99,1 │1,009 │ │ский │градский │ │ │ │ │ │ │ │ │круп- │заливы │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ный │ │с головой │с крышкой │18,9 │0,9 │19,6 │80,4 │1,244 │ │сырец │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │40,9 │0,9 │41,4 │58,6 │1,706 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │20,0 │0,9 │20,7 │79,3 │1,261 │ │ │ │жаброванный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │головы │с крышкой │37,0 │0,9 │37,6 │62,4 │1,603 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │с крышкой │38,5 │0,9 │39,0 │61,0 │1,639 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЛЕЩ │то же │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│ │ный │с крышкой │ - │1,0 │1,0 │99,0 │1,010 │ │ский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний│ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │ │с головой │с крышкой │20,4 │1,0 │21,2 │78,8 │1,269 │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │42,0 │1,0 │42,6 │57,4 │1,742 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │головой │с крышкой │21,5 │1,0 │22,3 │77,7 │1,287 │ │ │ │жаброванный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │головы │с крышкой │37,5 │1,0 │38,1 │61,9 │1,616 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │с крышкой │39,0 │1,0 │39,6 │60,4 │1,656 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЛОСОСЬ │среднегодо-│неразделан- │поштучно │0,5 │1,0 │1,5 │98,5 │1,015 │ │балтий-│вая │ный │ │ │ │ │ │ │ │ский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │потрошеный │поштучно │11,8 │1,5 │13,1 │86,9 │1,151 │ │средний│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │(менее │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │5 кг) │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │поштучно │23,1 │1,5 │24,3 │75,7 │1,320 │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль - │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │октябрь │ │с крышкой │34,7 │1,0 │35,4 │64,6 │1,548 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ноябрь - │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │июнь │ │с крышкой │38,3 │1,4 │39,2 │60,8 │1,645 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │с крышкой │36,2 │1,2 │37,0 │63,0 │1,587 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЛОСОСЬ │Балтийское │потрошеный │поштучно │18,2 │1,0 │19,0 │81,0 │1,235 │ │балтий-│море, │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ский │июль - │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │сырец │октябрь │ный │ │ │ │ │ │ │ │крупный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │(более │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │5 кг) │ │ │с крышкой │36,5 │1,5 │37,5 │62,5 │1,600 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │41,5 │2,0 │42,7 │57,3 │1,745 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ноябрь - │потрошеный │поштучно │14,0 │1,0 │14,9 │85,1 │1,175 │ │ │июнь │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │33,4 │1,5 │34,4 │65,6 │1,524 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │38,4 │2,0 │39,6 │60,4 │1,656 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │МИНТАЙ │Охотское │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │море │обезглавлен-│без крышки │41,7 │0,5 │42,0 │58,0 │1,724 │ │икряной│ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │без крышки │40,2 │0,5 │40,5 │59,5 │1,680 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спинка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │70,5 │0,5 │70,6 │29,4 │3,401 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │без крышки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │71,3 │0,5 │71,4 │28,6 │3,497 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │БААДЕР │тоннельное, │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │41,9 │0,5 │42,2 │57,8 │1,730 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │МИНТАЙ │ │спинка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │обез- │ │ │без крышки │49,4 │0,5 │49,6 │50,4 │1,984 │ │глав- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ленный │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │МИНТАЙ │Западно- │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │неикря-│Берингово- │ный │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │ной │морская и │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Восточно- │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская │с головой │с крышкой │16,7 │0,5 │17,1 │82,9 │1,206 │ │ │зоны, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Северные │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │и Южные │обезглавлен-│с крышкой │39,7 │0,5 │40,0 │60,0 │1,667 │ │ │Курилы ТО │ный │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │МИНТАЙ │Западно- │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │икря- │Берингово- │обезглавлен-│с крышкой │42,3 │0,6 │42,6 │57,4 │1,742 │ │ной │морская и │ный │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │зоны, │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │Северные │ │<1> │69,2 │0,4 │69,3 │30,7 │3,257 │ │ │и Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы ТО │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │МОЙВА │Баренцево │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │барен- │море │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │цево- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │морская│ │ │ │ │ │ │ │ │ │жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │НАВАГА │Западно- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │Берингово- │обезглавлен-│с крышкой │45,2 │0,5 │45,5 │54,5 │1,835 │ │икряная│морская и │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │Восточно- │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны, │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │Охотское и │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ │ │Японское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │моря │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │51,4 │0,5 │51,6 │48,4 │2,066 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │НАВАГА │то же │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │с крышкой │50,2 │0,5 │50,4 │49,6 │2,016 │ │неикря-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │НАЛИМ │Куршский │неразделан- │стеллажное │ │ │ │ │ │ │сырец │залив │ный │блоками │0,5 │1,0 │1,5 │98,5 │1,015 │ │0,8 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1,5 кг │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ - " - │25,3 │1,0 │26,1 │73,9 │1,353 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ - " - │46,2 │1,1 │46,8 │53,2 │1,880 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│ │50,8 │1,2 │51,4 │48,6 │2,058 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │НЕРКА │Петропав- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │ловско- │с головой │с крышкой │12,0 │0,6 │12,5 │87,5 │1,143 │ │икряная│Командор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская под- │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │зона │с головой │с крышкой │14,5 │0,6 │15,0 │85,0 │1,176 │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ОКУНЬ │Куршский │неразделан- │стеллажное │ │ │ │ │ │ │сырец │залив │ный │блоками │0,5 │0,8 │1,3 │98,7 │1,013 │ │0,4 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │0,8 кг │ │потрошеный │стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │блоками │14,4 │0,8 │15,1 │84,9 │1,178 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│блоками │38,0 │0,8 │38,5 │61,5 │1,626 │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│блоками │47,9 │1,0 │48,4 │51,6 │1,938 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ОКУНЬ │Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │морской│море, │ный │с крышкой │ - │0,4 │0,4 │99,6 │1,004 │ │мелкий │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │11,6 │0,4 │11,9 │88,1 │1,135 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ОКУНЬ │Норвежское │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │морской│море, │обезглавлен-│с крышкой │33,3 │0,5 │33,7 │66,3 │1,507 │ │сырец │среднегодо-│ный │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │15,0 │1,0 │15,4 │84,6 │1,183 │ │ │ │обезжабрен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │40,5 │0,4 │40,7 │59,3 │1,687 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │61,0 │0,4 │61,2 │38,8 │2,575 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │63,7 │0,6 │63,9 │36,1 │2,770 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ОКУНЬ │Северные │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │тихо- │Курилы ТО, │обезглавлен-│с крышкой │41,7 │0,5 │42,0 │58,0 │1,724 │ │океан- │август │ный │ │ │ │ │ │ │ │ский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │Берингово │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │мелкий │море, │с головой │с крышкой │10,0 │0,5 │10,4 │89,6 │1,116 │ │ │Южные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курилы, │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│обезглавлен-│с крышкой │42,0 │0,5 │42,3 │57,7 │1,733 │ │ │вая │ный │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ПАЛТУС │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │дальне-│море, │ │ │ │ │ │ │ │ │восточ-│Западно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │Берингово- │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │морская, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Восточно- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатская,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курильская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зоны │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │стрело-│среднегодо-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │зубый │вая │с головой │без крышки │11,6 │1,0 │12,5 │87,5 │1,143 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │11,6 │0,5 │12,0 │88,0 │1,136 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│без крышки │32,7 │1,0 │33,4 │66,6 │1,502 │ │ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │32,7 │0,5 │33,0 │67,0 │1,493 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│без крышки │35,3 │1,0 │35,9 │64,1 │1,560 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │35,3 │0,5 │35,4 │64,4 │1,553 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │белоко-│среднегодо-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │рый │вая │с головой │без крышки │10,5 │1,0 │11,4 │88,6 │1,129 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │10,5 │0,5 │10,9 │89,1 │1,122 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│без крышки │28,7 │1,0 │29,4 │70,6 │1,416 │ │ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │28,7 │0,5 │29,1 │70,9 │1,410 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│без крышки │25,0 │1,0 │25,7 │74,3 │1,346 │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(полукруглый│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │с крышкой │25,0 │0,5 │25,4 │74,6 │1,340 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│без крышки │31,4 │1,0 │32,1 │67,9 │1,473 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │31,4 │0,5 │31,7 │68,3 │1,464 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │синеко-│среднегодо-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │рый │вая │с головой │без крышки │10,5 │1,0 │11,4 │88,6 │1,129 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │10,5 │0,5 │10,9 │89,1 │1,122 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│без крышки │26,9 │1,0 │27,6 │72,4 │1,381 │ │ │ │ный (косой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │срез) │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │26,9 │0,5 │27,3 │72,7 │1,376 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│без крышки │29,8 │1,0 │30,5 │69,5 │1,439 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │29,8 │0,5 │30,2 │69,8 │1,433 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ПЕТУХ │Атлантичес-│потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │морской│кий океан │обезглавлен-│с крышкой │43,7 │0,7 │44,1 │55,9 │1,789 │ │сырец │(банка │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │Роколл) │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ПИКША │Норвежское,│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │аркто- │Баренцево │с головой │с крышкой │13,1 │0,7 │13,7 │86,3 │1,159 │ │норвеж-│моря, │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │среднегодо-│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │обезглавлен-│с крышкой │31,9 │0,6 │32,3 │67,7 │1,477 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │39,3 │0,5 │39,6 │60,4 │1,657 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │39,6 │0,5 │39,9 │60,1 │1,663 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │50,5 │0,4 │50,7 │49,3 │2,029 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │53,3 │0,4 │53,4 │46,6 │2,148 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ПУТАССУ│Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │ │среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │вая │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │с крышкой │34,5 │0,5 │34,8 │65,2 │1,535 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │31,8 │0,5 │32,1 │67,9 │1,473 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │41,1 │0,5 │41,4 │58,6 │1,706 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │спинка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │46,5 │0,6 │46,8 │53,2 │1,878 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │САЙДА │Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │аркто- │море, │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │норвеж-│среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ская │вая │ │ │ │ │ │ │ │ │массой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │до 0,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кг │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │САЙДА │Норвежское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │аркто- │море, │с головой │с крышкой │19,3 │0,5 │19,7 │80,3 │1,245 │ │норвеж-│среднегодо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ская │вая │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │круп- │ │обезглавлен-│с крышкой │34,9 │0,5 │35,2 │64,8 │1,544 │ │ная │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │40,9 │0,7 │41,3 │58,7 │1,704 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │42,2 │0,5 │42,4 │57,6 │1,737 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │51,8 │0,5 │52,0 │48,0 │2,084 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │54,7 │0,6 │55,0 │45,0 │2,221 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │САЛАКА │Балтийское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец, │море, │ная │с крышкой │ - │1,5 │1,5 │98,5 │1,015 │ │охлаж- │февраль - │ │ │ │ │ │ │ │ │денная │март │неразделан- │контактное в│ │ │ │ │ │ │ │ │ная │АМП-7Б │ - │0,8 │0,8 │99,2 │1,008 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │44,5 │1,5 │45,3 │54,7 │1,828 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │СЕЛЬДЬ │Норвежское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │атлан- │море, │ная │с крышкой │ - │0,4 │0,4 │99,6 │1,004 │ │тичес- │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │кая │февраль │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │жирная │ │с головой │с крышкой │21,0 │0,4 │21,3 │78,7 │1,271 │ │круп- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ная │с крышкой │19,2 │0,4 │19,5 │80,5 │1,243 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полупотроше-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ная (с ос- │с крышкой │6,6 │0,3 │6,9 │93,1 │1,074 │ │ │ │тавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │ │икры и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │молок) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полупотроше-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ная тушка │с крышкой │21,6 │0,5 │22,0 │78,0 │1,282 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │46,2 │0,5 │46,5 │53,5 │1,868 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │49,3 │0,6 │49,6 │50,4 │1,983 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │СЕЛЬДЬ │Норвежское │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │атлан- │море, │полупотроше-│с крышкой │26,3 │0,5 │26,7 │73,3 │1,364 │ │тичес- │март │ная │ │ │ │ │ │ │ │кая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нежир- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │круп- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │СЕЛЬДЬ │Охотское │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │тихо- │море │ная │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,9 │1,005 │ │океан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │жирная │ │ │без крышки │ - │1,0 │1,0 │99,0 │1,010 │ │круп- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │СЕМГА │р. Кола │неразделан- │поштучно │ - │1,2 │1,2 │98,8 │1,012 │ │сырец │ │ная │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │СКУМБ- │Норвежское │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │РИЯ │море, │ная │с крышкой │28,6 │0,5 │29,0 │71,0 │1,408 │ │атлан- │июль - │ │ │ │ │ │ │ │ │тичес- │август │ │ │ │ │ │ │ │ │кая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │СУДАК │Куршский, │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│Калинин- │ный │с крышкой │0,6 │0,5 │1,1 │98,9 │1,011 │ │ский │градский │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │заливы, │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │весенне- │с головой │с крышкой │13,9 │0,5 │14,3 │85,7 │1,167 │ │ │летний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезон │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │39,2 │0,5 │39,5 │60,5 │1,652 │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │44,4 │0,7 │44,7 │55,3 │1,808 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │56,5 │1,2 │57,0 │43,0 │2,326 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │61,5 │1,4 │62,0 │38,0 │2,632 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │зимний │ный │с крышкой │0,6 │0,5 │1,1 │98,9 │1,011 │ │ │сезон │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │13,2 │0,5 │13,6 │86,4 │1,157 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │38,5 │0,5 │38,8 │61,2 │1,634 │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │42,5 │0,5 │42,8 │57,2 │1,748 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │56,1 │1,0 │56,5 │43,5 │2,299 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │61,0 │1,0 │61,4 │38,6 │2,591 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │без чешуи │с крышкой │59,0 │1,0 │59,4 │40,6 │2,463 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТЕРПУГ │Японское, │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │Охотское, │ный │с крышкой │ - │0,5 │0,5 │99,5 │1,005 │ │ │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │моря, ТО │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │Петропав- │ │без крышки │ - │1,0 │1,0 │99,0 │1,010 │ │ │ловско- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Командор- │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ская │с головой │с крышкой │17,4 │0,5 │17,8 │82,2 │1,217 │ │ │подзона, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодо-│то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │вая │ │без крышки │17,4 │1,0 │17,2 │81,8 │1,222 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │с крышкой │38,4 │0,5 │38,7 │61,3 │1,631 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │38,4 │1,0 │39,0 │61,0 │1,639 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │машинная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дисковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыборезка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │43,6 │0,5 │43,9 │56,1 │1,783 │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │43,6 │1,0 │44,2 │55,8 │1,792 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │39,3 │0,5 │39,6 │60,4 │1,656 │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │39,3 │1,0 │39,9 │60,1 │1,664 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │44,5 │0,5 │44,8 │55,2 │1,812 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │то же │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │44,5 │1,0 │45,1 │54,9 │1,821 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТРЕСКА │Норвежское,│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │аркто- │Баренцево │с головой │с крышкой │14,0 │0,6 │14,5 │85,5 │1,170 │ │норвеж-│моря, │ │ │ │ │ │ │ │ │ская │среднегодо-│потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │вая │обезглавлен-│с крышкой │34,4 │0,6 │34,8 │65,2 │1,534 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │42,8 │0,5 │43,1 │56,9 │1,756 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │43,1 │0,5 │43,4 │56,6 │1,766 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │53,0 │0,4 │53,2 │46,8 │2,138 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │55,6 │0,4 │55,8 │44,2 │2,260 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТРЕСКА │март - июль│неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│ │ная │с крышкой │0,5 │0,6 │1,1 │98,9 │1,011 │ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │крупная│ │ │без крышки │0,5 │0,7 │1,2 │98,8 │1,012 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │26,6 │0,9 │27,3 │72,7 │1,375 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │26,6 │1,0 │27,4 │72,6 │1,377 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │51,0 │1,0 │51,5 │48,5 │2,061 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │51,0 │1,1 │51,6 │48,4 │2,066 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │55,6 │1,0 │56,1 │43,9 │2,278 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │55,6 │1,2 │56,2 │43,8 │2,283 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │61,6 │1,0 │62,0 │38,0 │2,632 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │68,1 │1,3 │68,5 │31,5 │3,175 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТРЕСКА │август - │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│февраль │ная │с крышкой │0,55 │0,6 │1,1 │98,9 │1,011 │ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │крупная│ │ │без крышки │0,55 │0,7 │1,3 │98,7 │1,013 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │15,3 │0,9 │16,1 │83,9 │1,191 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │15,3 │1,0 │16,2 │83,8 │1,193 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │42,5 │1,0 │43,1 │56,9 │1,757 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │42,5 │1,1 │43,2 │56,8 │1,760 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │45,5 │1,0 │46,1 │53,9 │1,855 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │53,7 │1,0 │54,2 │45,8 │2,183 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │60,2 │1,3 │60,7 │39,3 │2,544 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТРЕСКА │среднегодо-│неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │балтий-│вая │ная │с крышкой │0,5 │0,7 │1,2 │98,8 │1,012 │ │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │крупная│ │ │без крышки │0,55 │0,7 │1,3 │98,7 │1,013 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с крышкой │20,8 │0,7 │21,4 │78,6 │1,272 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │20,8 │0,9 │21,5 │78,5 │1,274 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │46,6 │0,9 │46,9 │53,1 │1,883 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │без крышки │46,6 │1,0 │47,1 │52,9 │1,890 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │50,3 │1,0 │50,8 │49,2 │2,032 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │57,6 │1,0 │58,0 │42,0 │2,381 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │64,1 │1,3 │64,6 │35,4 │2,825 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТРЕСКА │Берингово │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │дальне-│море, │ная │с крышкой │0,5 │0,5 │1,0 │99,0 │1,010 │ │восточ-│май - июнь │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │сырец │ │с головой │с крышкой │22,9 │0,5 │23,3 │76,7 │1,304 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│с крышкой │44,9 │1,0 │45,5 │54,5 │1,835 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │август - │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │сентябрь │обезглавлен-│с крышкой │41,5 │0,5 │41,8 │58,2 │1,718 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │52,7 │0,5 │52,9 │47,1 │2,123 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │56,3 │0,5 │56,5 │43,5 │2,299 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │61,5 │0,5 │61,7 │38,3 │2,584 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ТРЕСКА │Северные │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │дальне-│Курилы ТО, │обезглавлен-│с крышкой │46,9 │0,5 │47,2 │52,8 │1,894 │ │восточ-│август │ная │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │ │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│с крышкой │47,1 │0,5 │47,3 │52,7 │1,898 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │56,3 │0,5 │56,5 │43,5 │2,299 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │61,5 │0,5 │61,8 │38,2 │2,619 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Охотское │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │море, │с головой │с крышкой │24,9 │0,5 │24,9 │74,7 │1,339 │ │ │Камчатско- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Курильская │потрошеная │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │подзона, │обезглавлен-│с крышкой │46,3 │0,5 │46,6 │53,4 │1,873 │ │ │Северо- │ная (полу- │ │ │ │ │ │ │ │ │Курильская │круглый │ │ │ │ │ │ │ │ │зона, │срез) │ │ │ │ │ │ │ │ │январь - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │март │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │63,8 │0,5 │64,0 │36,0 │2,778 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │69,0 │0,5 │69,2 │30,8 │3,247 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ФОРЕЛЬ │р. Тулома, │неразделан- │поштучно │ - │1,5 │1,5 │98,5 │1,015 │ │радуж- │садки, │ная │ │ │ │ │ │ │ │ная │октябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │январь │потрошеная │поштучно │14,7 │1,5 │15,9 │84,1 │1,190 │ │ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │поштучно │27,2 │1,5 │28,3 │71,7 │1,395 │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│поштучно │48,6 │2,0 │49,6 │50,4 │1,986 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │поштучно │55,3 │2,0 │56,2 │43,8 │2,283 │ │ │ │кожи │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЧЕХОНЬ │Калинин- │неразделан- │блок-форма │ │ │ │ │ │ │нераз- │градский │ная │с крышкой │1,2 │0,5 │1,7 │98,3 │1,017 │ │делан- │залив, │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │сентябрь - │ │ │ │ │ │ │ │ │сырец │декабрь │ │ │ │ │ │ │ │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ШИПОЩЕК│Охотское │тушка │блок-форма │ │ │ │ │ │ │длинно-│море, │ │с крышкой │53,9 │0,4 │54,1 │45,9 │2,179 │ │перый │Камчатско- │ │ │ │ │ │ │ │ │неикря-│Курильская │филе с кожей│блок-форма │ │ │ │ │ │ │ной │подзона │ │с крышкой │66,1 │0,4 │66,2 │33,8 │2,959 │ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │блок-форма │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │с крышкой │70,8 │0,4 │70,9 │29,1 │3,436 │ ├───────┼───────────┼────────────┼────────────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┤ │ЩУКА │Куршский │неразделан- │стеллажное │ │ │ │ │ │ │нераз- │залив │ная │россыпью │0,5 │0,8 │1,3 │98,7 │1,013 │ │делан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │потрошеная │стеллажное │ │ │ │ │ │ │сырец │ │с головой │россыпью │12,0 │0,9 │12,8 │87,2 │1,147 │ │1,0 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3,0 кг │ │потрошеная │стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│россыпью │32,7 │0,8 │33,3 │66,7 │1,499 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│россыпью │38,8 │0,8 │39,3 │60,7 │1,647 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │россыпью │47,0 │1,1 │47,6 │52,4 │1,908 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │более │Куршский │потрошеная │стеллажное │ │ │ │ │ │ │3,0 кг │залив │обезглавлен-│россыпью │35,1 │0,8 │35,6 │64,4 │1,553 │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тушка │стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │спецразделки│россыпью │41,0 │0,7 │41,4 │58,6 │1,706 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│стеллажное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │россыпью │49,0 │1,1 │49,6 │50,4 │1,984 │ └───────┴───────────┴────────────┴────────────┴───────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Или в коробках парафинированных, ламинированных с крышками или потребительской таре.
Приложение N 3
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
┌────────────────┬──────────────┬─────────────────────┬────────┬────────────┬────────────┐ │ Наименование │Характеристика│Отходы и потери в % к│Всего │Выход гото- │Коэффициент │ │ готовой │направленного │массе рыбы, поступив-│отходов │вой продук- │расхода │ │ продукции │ сырья │шей на данную опера- │и потерь│ции в % к │сырья на 1 │ │ │ │цию │в % к │массе │единицу го- │ │ │ │ │массе │ │товой про- │ │ │ │ │направ- │ │дукции │ │ │ ├──────┬───────┬──────┤ленного ├─────┬──────┼─────┬──────┤ │ │ │размо-│раздел-│посол,│сырья │на- │рыбы- │на- │рыбы- │ │ │ │ражи- │ка, за-│мойка,│ │прав-│сырца │прав-│сырца │ │ │ │вание,│чистка,│уборка│ │лен- │ │лен- │ │ │ │ │мойка │мойка │ │ │ного │ │ного │ │ │ │ │ │ │ │ │сырья│ │сырья│ │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Горбуша куриль- │сырец │ - │15,2 │4,5 │19,0 │81,0 │81,0 │1,235│1,235 │ │ская слабосоле- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ная потрошеная с│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Кета приморская │сырец │ - │16,5 │4,1 │19,9 │80,1 │80,1 │1,248│1,248 │ │слабосоленая │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │потрошеная с го-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ловой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Лосось балтий- │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский потрошеный │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жабренный │ноябрь - июнь │2,0 │13,4 │8,1 │22,0 │78,0 │77,2 │1,282│1,295 │ │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль - октябрь│2,0 │19,4 │11,5 │30,1 │69,9 │69,2 │1,431│1,445 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ноябрь - июнь │1,0 │2,0 │10,2 │12,9 │87,1 │75,0 │1,148│1,333 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль - октябрь│1,0 │2,0 │10,3 │13,0 │87,0 │71,2 │1,149│1,405 │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь атланти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ческая крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жирная слабосо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │леная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(содержание соли│сельдь мороже-│0,8 │ - │3,0 │3,8 │96,2 │95,8 │1,039│1,044 │ │от 4 до 6%) │ная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(содержание соли│то же │0,8 │ - │5,0 │5,8 │94,2 │93,8 │1,062│1,066 │ │от 6 до 8%) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь тихооке- │сельдь мороже-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │анская крупная │ная жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жирная слабосо- │неразделанная │1,9 │ - │2,0 │3,9 │96,1 │ - │1,041│ - │ │леная неразде- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь тихооке- │сельдь мороже-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │анская крупная │ная крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая │неразделанная │2,0 │ - │1,7 │3,7 │96,3 │ - │1,038│ - │ │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Семга крупная │семга мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая │ная крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полуфабрикат │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная с │головой │7,4 │ - │ - │7,4 │92,6 │ - │1,080│ - │ │головой │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────────────┴──────┴───────┴──────┴────────┴─────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Законченный бочковый посол.
<2> Процесс размораживания совмещен с посолом.
Приложение N 4
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ СОЛЕНОЙ РЫБЫ
(в процентах к массе промытой рыбы,
поступившей на разделку)
┌──────────────┬────────────┬───────────┬─────────────────────┬─────┬─────┬─────┬─────┬────┬─────┬────┬─────┬────┬────┐ │ Вид рыбы, │Вид разделки│ Голова │ Внутренности │Плен-│Плав-│Срезы│Поз- │Кожа│Чешуя│Ито-│Поте-│Все-│Вы- │ │характеристика│ ├─────┬─────┼─────┬───────────────┤ки, │ники │мяса │во- │ │ │го │ри │го │ход │ │ сырья │ │всего│в том│всего│ в том числе │пла- │ │ │ноч- │ │ │от- │при │от- │раз-│ │ │ │ │числе│ ├────┬─────┬────┤ва- │ │ │ная │ │ │хо- │раз- │хо- │де- │ │ │ │ │жабры│ │икра│моло-│пе- │тель-│ │ │кость│ │ │дов │дел- │дов │лан-│ │ │ │ │ │ │ │ки │чень│ный │ │ │с │ │ │при │ке, │и │ной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пу- │ │ │хвос-│ │ │раз-│за- │по- │рыбы│ │ │ │ │ │ │ │ │ │зырь │ │ │товым│ │ │дел-│чист-│терь│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │плав-│ │ │ке │ке и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ником│ │ │ │мойке│ │ │ ├──────────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │Сельдь атлан- │филе с кожей│14,2 │ - │11,1 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │7,1 │ - │ - │32,4│0,7 │33,2│66,8│ │тическая жир- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ланная слабо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая (со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │держание со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ли - 5%) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │Семга крупная │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная с │кожи │10,8 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │4,3 │2,5 │9,2 │10,4│ - │37,2│0,2 │37,4│62,6│ │головой слабо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┤ │Скумбрия │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атлантическая │ная <2> │15,6 │ - │5,9 │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │21,5│0,6 │22,1│77,9│ │слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Включая крупные реберные кости.
<2> При производстве копченой продукции.
Приложение N 5
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
СЛАБОСОЛЕНОГО ФИЛЕ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────┬─────────────┬───────┐ │Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффи-│ │ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│циент │ │ продукции │ сырья │ │ сырья │расхода│ │ │ ├──────┬───────┬─────┬─────┬──────┬─────┼──────┬──────┤сырья │ │ │ │размо-│раздел-│посол│обес-│зачис-│фасо-│всего │выход │на еди-│ │ │ │ражи- │ка, за-│ │шку- │тка, │вание│отхо- │гото- │ницу │ │ │ │вание,│чистка,│ │рива-│вырав-│ │дов и │вой │готовой│ │ │ │мойка │мойка, │ │ние │нива- │ │потерь│про- │продук-│ │ │ │ │стека- │ │ │ние │ │ │дукции│ции │ │ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │КЕТА │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│с головой │2,0 │28,8 │11,4 │ - │ - │ - │38,2 │61,8 │1,618 │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │филе без │то же │2,0 │28,8 ││ 18,4 ││ - │ - │43,1 │56,9 │1,757 │ │кожи │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │ЛОСОСЬ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │ноябрь - июнь │ - │33,4 │10,6 │ - │ - │ - │40,5 │59,5 │1,681 │ │крупный со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │леный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│июль - октябрь│ - │36,5 │11,9 │ - │ - │ - │44,1 │55,9 │1,789 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе без │ноябрь - июнь │ - │38,4 │10,6 │ - │ - │ - │45,0 │55,0 │1,818 │ │кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль - октябрь│ - │41,5 │11,9 │ - │ - │ - │48,5 │51,5 │1,942 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │СЕЛЬДЬ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атлантичес- │филе "бабочка"│ │ │ │ │┌──────────┐│ │ │ │ │кая слабосо-│(с кожей) │2,0 │ - │5,0 │10,0 ││ 5,0 ││20,4 │79,6 │1,256 │ │леная │ │ │ │<1> │ │└──────────┘│ │ │ │ │филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │СЕЛЬДЬ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атлантичес- │неразделанная │0,8 │ - │3,0 │ - │ - │33,2 │35,7 │64,3 │1,555 │ │кая жирная │ │ │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанная │ - │33,2 │ - │ - │ - │ - │33,2 │66,8 │1,497 │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │СЕМГА │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная сла-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │босоленая │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│крупная │7,4 │26,9 │ - │ - │ - │ - │32,3 │67,7 │1,478 │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │ - │26,9 │ - │ - │ - │ - │26,9 │73,1 │1,368 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │ФОРЕЛЬ │форель │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │радужная │радужная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая│охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│обескровленная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(содержание │(экземпляры │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │поваренной │массой от 1,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соли - 3,5%)│до 1,4 кг) │ - │45,1 │+2,8 │ - │0,7 │0,3 │44,2 │55,8 │1,792 │ │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ └────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴───────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Сухой чановый посол до содержания соли 5%.
<2> С удалением вертикальных костей.
<3> Разделка, зачистка, укладка в полимерные ведра.
<4> Процесс размораживания совмещен с посолом.
Приложение N 6
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ
ВНАРЕЗКУ В МЕЛКОЙ РАСФАСОВКЕ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────┬─────────────┬──────┬───────┐ │Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Выход │Коэффи-│ │ готовой │направленного │сырья, поступившего на данную│направленного│гото- │циент │ │ продукции │ сырья │ операцию │ сырья │вой │расхода│ │ │ ├──────┬───────┬─────┬────────┼──────┬──────┤про- │сырья │ │ │ │размо-│раздел-│посол│обесшку-│всего │в т.ч.│дукции│на еди-│ │ │ │ражи- │ка, за-│ │ривание,│отхо- │ис- │в % к │ницу │ │ │ │вание,│чистка,│ │нареза- │дов и │поль- │массе │готовой│ │ │ │мойка │мойка, │ │ние на │потерь│зуемые│напра-│продук-│ │ │ │ │стека- │ │ломтики,│ │на пи-│влен- │ции │ │ │ │ │ние │ │фасова- │ │щевые │ного │ │ │ │ │ │ │ │ние │ │цели │сырья │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤ │Лосось │лосось │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │балтийский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленый│мелкий │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ломтики │филе слабосо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(филе без │леное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кожи) │с кожей │ - │2,0 │ - │16,2 <1>│17,9 │11,2 │82,1 │1,218 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤ │Семга │семга │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая│мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ломтики │крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │7,4 │26,9 │ - │14,4 │42,1 │20,9 │57,9 │1,727 │ │ │ │<3> │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ - │26,9 │ - │14,4 │37,5 │22,6 │62,5 │1,600 │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼────────┼──────┼──────┼──────┼───────┤ │Форель │форель радуж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │радужная │ная охлажден- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │слабосоленая│ная обескров- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ломтики │ленная (экзем-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │(содержание │пляры массой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │поваренной │от 1,0 до 1,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соли - 3,8%)│кг) │ - │49,3 │+3,1 │10,9 │53,5 │ - │46,5 │2,150 │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ └────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴────────┴──────┴──────┴──────┴───────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. отмочка до содержания соли 5%.
<2> Филе с кожей.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
Приложение N 7
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ
И ПРЯНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ
(КИЛЬКИ И САЛАКИ БАЛТИЙСКОЙ)
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────┬──────┬─────────────┬────────────┐ │Наименование│Характеристика│Отходы и потери в % к массе│Всего │Выход готовой│Коэффициент │ │ готовой │направленного │ сырья, поступившего на │отхо- │продукции в %│расхода на │ │ продукции │ сырья │ данную операцию │дов и │ к массе │единицу го- │ │ │ │ │потерь│ │товой про- │ │ │ │ │к мас-│ │дукции │ │ │ ├──────┬──────┬──────┬──────┤се на-├──────┬──────┼─────┬──────┤ │ │ │размо-│мойка,│посол,│уборка│прав- │напра-│рыбы- │на- │рыбы- │ │ │ │ражи- │стека-│созре-│ │ленно-│влен- │сырца │прав-│сырца │ │ │ │вание,│ние │вание │ │го │ного │ │лен- │ │ │ │ │мойка │ │ │ │сырья │сырья │ │ного │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │сырья│ │ ├────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┤ │ СОЛЕНАЯ │ ├────────────┬──────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┬──────┤ │Килька │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │денная │ - │1,5 │6,3 │2,0 │9,6 │ - │90,4 │ - │1,106 │ │слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │4,0 │ - │7,6 │2,0 │13,1 │86,9 │ - │1,151│1,169 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднесоле- │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │денная │ - │1,5 │9,9 │2,0 │13,0 │ - │87,0 │ - │1,149 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │4,0 │ - │11,8 │2,0 │17,0 │83,0 │ - │1,205│1,222 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крепкосоле- │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │денная │ - │1,5 │12,7 │2,0 │15,7 │ - │84,3 │ - │1,186 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │4,0 │ - │12,6 │2,0 │17,8 │82,2 │ - │1,217│1,235 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Килька │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая в │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полимерных │сезона │ - │1,5 │5,6 │ - │7,0 │ - │93,0 │ - │1,075 │ │ведрах │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │ - │1,5 │4,4 │ - │5,8 │ - │94,2 │ - │1,062 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │1,5 │4,8 │ - │6,3 │ - │93,7 │ - │1,067 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │4,3 │ - │8,1 │91,9 │ - │1,088│1,104 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │3,4 │ - │7,3 │92,7 │ - │1,079│1,095 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │3,7 │ - │7,5 │92,5 │ - │1,081│1,097 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Салака │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │неразделанная │4,0 │ - │10,6 │1,6 │15,6 │84,4 │ - │1,185│1,202 │ │слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднесоле- │то же │4,0 │ - │13,6 │1,6 │18,4 │81,6 │ - │1,225│1,243 │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крепкосоле- │то же │4,0 │ - │15,8 │1,6 │20,5 │79,5 │ - │1,258│1,277 │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┤ │ ПРЯНАЯ │ ├────────────┬──────────────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬─────┬──────┤ │Килька │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пряного │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │посола │сезона │ - │1,5 │8,8 │2,0 │12,0 │ - │88,0 │ - │1,136 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │ - │1,5 │6,9 │2,0 │10,1 │ - │89,9 │ - │1,112 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │1,5 │8,0 │2,0 │11,1 │ - │88,9 │ - │1,125 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │7,3 │2,0 │12,8 │87,2 │ - │1,147│1,164 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │5,5 │2,0 │11,2 │88,9 │ - │1,125│1,142 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │6,4 │2,0 │12,0 │88,0 │ - │1,136│1,153 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Килька │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пряного │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │посола в │сезона │ - │1,5 │5,6 │ - │7,0 │ - │93,0 │ - │1,075 │ │полимерных │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ведрах │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │ - │1,5 │4,4 │ - │5,8 │ - │94,2 │ - │1,062 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │1,5 │4,8 │ - │6,3 │ - │93,7 │ - │1,067 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │4,3 │ - │8,1 │91,9 │ - │1,088│1,104 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │3,4 │ - │7,3 │92,7 │ - │1,079│1,095 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │3,7 │ - │7,5 │92,5 │ - │1,081│1,097 │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Салака │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │охлажденная │ - │1,0 │10,4 │1,6 │12,7 │ - │87,3 │ - │1,145 │ │пряного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │посола │мороженая │4,0 │ - │6,0 │2,0 │11,6 │88,4 │ - │1,131│1,148 │ └────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В т.ч. сортировка.
<2> В т.ч. укладка.
Приложение N 8
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОЛЕНОЙ
РЫБОПРОДУКЦИИ КЛИПФИСКНОЙ РАЗДЕЛКИ
┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────┬─────────────┬───────┐ │Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффи-│ │ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│циент │ │ продукции │ сырья ├──────┬───────┬──────┬───────┬───────┤ сырья │расхода│ │ │ │размо-│раздел-│посол │досали-│выдерж-├──────┬──────┤сырья │ │ │ │ражи- │ка ма- │в кон-│вание │ка на │всего │выход │на 1 │ │ │ │вание,│шинная │тейне-│на пал-│палле- │отхо- │гото- │единицу│ │ │ │мойка │ │рах │летах │тах │дов и │вой │готовой│ │ │ │ │ │ │ │ │потерь│про- │продук-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ции │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼───────┼───────┼──────┼──────┼───────┤ │Треска │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая │обезглавленная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │охлажденная │ - │9,1 │23,3 │8,5 │3,9 │38,7 │61,3 │1,631 │ │клипфискной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │разделки │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавленная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │2,0 │9,1 │23,3 │8,0 │3,9 │39,6 │60,4 │1,656 │ └────────────┴──────────────┴──────┴───────┴──────┴───────┴───────┴──────┴──────┴───────┘
Приложение N 9
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────┬─────────────┬────────────┐ │Наименование│Характеристика│Отходы и потери в % к массе│ В % к массе │Коэффициент │ │ готовой │ сырья, │ сырья, поступившего на │ сырья, │расхода │ │ продукции │направляемого │ данную операцию │направленного│сырья на 1 │ │ │ на обработку │ │ в обработку │единицу го- │ │ │ ├──────┬───────┬─────┬──────┼──────┬──────┤товой про- │ │ │ │размо-│раздел-│посол│копче-│всего │выход │дукции │ │ │ │ражи- │ка, за-│ │ние, │отхо- │гото- ├─────┬──────┤ │ │ │вание,│чистка,│ │уборка│дов и │вой │на- │рыбы- │ │ │ │мойка │мойка │ │ │потерь│про- │прав-│сырца │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│лен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырья│ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Горбуша │горбуша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │мороженая │2,0 │1,0 │3,0 │26,5 │30,2 │69,8 │1,433│ - │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Килька │килька балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │сезона │ - │2,1 │2,0 │34,9 │37,5 │62,5 │ - │1,599 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │ - │2,1 │2,1 │33,8 │36,6 │63,4 │ - │1,577 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │2,1 │2,0 │34,3 │37,0 │63,0 │ - │1,587 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │килька балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская мороженая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │2,2 │35,7 │39,6 │60,4 │1,654│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │1,7 │35,4 │38,1 │61,9 │1,615│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │1,9 │35,0 │38,7 │61,3 │1,631│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│среднегодовая │2,0 │22,3 │2,0 │36,0 │52,3 │47,7 │2,096│ - │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Лещ │лещ балтийский│ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │средний │1,0 │2,5 │3,7 │23,8 │29,2 │70,8 │1,412│1,435 │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │крупный │1,0 │2,2 │3,5 │21,4 │26,6 │73,4 │1,362│1,383 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Салака │салака балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │ская неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летнего сезона│ - │1,5 │2,2 │31,0 │33,5 │66,5 │ - │1,504 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимнего сезона│ - │1,9 │1,8 │31,2 │33,7 │66,3 │ - │1,509 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │1,7 │2,0 │31,1 │33,6 │66,4 │ - │1,506 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летнего сезона│4,0 │ - │2,4 │32,3 │36,5 │63,5 │1,576│1,599 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимнего сезона│4,0 │ - │2,0 │31,0 │35,1 │64,9 │1,541│1,564 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │2,2 │31,9 │36,1 │63,9 │1,565│1,588 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь │сельдь крупная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │тихоокеан- │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская крупная│неразделанная │2,0 │ - │3,3 │20,7 │25,0 │75,0 │1,333│ - │ │горячего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Судак │судак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │балтийский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │неразделанный │2,0 │ - │2,8 │22,0 │25,7 │74,3 │1,346│1,365 │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │то же │2,0 │41,5 │3,0 │22,0 │56,6 │43,4 │2,304│ - │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Терпуг │терпуг │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │неразделанный │2,0 │ - │3,0 │26,3 │29,9 │70,1 │1,426│ - │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Терпуг │терпуг-сырец │ - │38,4 │3,0 │20,6 │52,6 │47,4 │2,110│ - │ │горячего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Угорь горя- │угорь мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чего копче- │ный неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ния потроше-│ланный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный с голо- │крупный │2,0 │12,0 │2,0 │16,6 │29,5 │70,5 │1,418│ - │ │вой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкий │мелкий │2,0 │12,2 │2,0 │18,0 │30,9 │69,1 │1,447│ - │ └────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
Приложение N 10
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────┬─────────────┬────────────┐ │Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффициент │ │ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│расхода на 1│ │ продукции │ сырья │ │ сырья │единицу го- │ │ │ │ │ │товой про- │ │ │ │ │ │дукции │ │ │ ├──────┬───────┬─────┬─────┬─────┬──────┼──────┬──────┼─────┬──────┤ │ │ │размо-│раздел-│посол│отма-│коп- │удале-│всего │выход │на- │рыбы- │ │ │ │ражи- │ка, за-│ │чива-│че- │ние │отхо- │гото- │прав-│сырца │ │ │ │вание,│чистка,│ │ние │ние, │плав- │дов и │вой │лен- │ │ │ │ │мойка │мойка │ │ │убор-│ников,│потерь│про- │ного │ │ │ │ │ │ │ │ │ка │уборка│ │дукции│сырья│ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Горбуша │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сахалинская │потрошеная │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │холодного │с головой │1,0 │1,0 ││ 9,0 ││23,1 │ - │31,4 │68,6 │1,458│ - │ │копчения │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │(с жабрами) │ - │1,0 ││ +3,0 ││23,1 │ - │21,6 │78,4 │1,276│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Килька │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │летнего сезона│ - │2,0 │5,5 │ - │36,6 │ - │41,3 │58,7 │ - │1,704 │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимнего сезона│ - │2,0 │4,5 │ - │35,0 │ - │39,2 │60,8 │ - │1,645 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │2,0 │5,0 │ - │35,9 │ - │40,3 │59,7 │ - │1,675 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летнего сезона│4,0 │ - │5,5 │ - │37,6 │ - │43,4 │56,6 │1,766│1,792 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимнего сезона│4,0 │ - │5,0 │ - │36,5 │ - │42,1 │57,9 │1,727│1,753 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │5,3 │ - │37,2 │ - │42,9 │57,1 │1,751│1,777 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Кета │соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │камчатская │полуфабрикат │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │с головой │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │спинка с го-│с жабрами │ - │4,6 ││ +3,0 ││22,6 │ - │23,9 │76,1 │1,314│ - │ │ловой и теша│ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │спинка без │то же │ - │9,6 ││ +3,0 ││25,0 │ - │30,2 │69,8 │1,433│ - │ │головы и │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │теша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │ЛЕЩ │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │крупный │1,0 │2,2 │8,2 │ - │30,0 │ - │37,8 │62,2 │1,608│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний │средний │1,0 │2,1 │8,4 │ - │32,2 │ - │39,8 │60,2 │1,661│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жаброванный │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │крупный │1,0 │3,2 │8,2 │ - │31,0 │ - │39,3 │60,7 │1,647│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний │средний │1,0 │3,4 │8,4 │ - │31,3 │ - │39,8 │60,2 │1,661│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с го- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ловой жабро-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ванный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанный │1,0 │20,0 ││ 8,2 ││31,0 │ - │49,8 │50,2 │1,992│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с голо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вой жаброван- │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ный мороженый │1,2 │2,2 ││ 8,2 ││31,0 │ - │38,8 │61,2 │1,634│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │средний │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанный │1,0 │21,5 ││ 8,4 ││32,0 │ - │51,6 │48,4 │2,066│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с голо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вой жаброван- │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │ный мороженый │1,5 │2,2 ││ 8,4 ││32,0 │ - │40,0 │60,0 │1,667│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанный │1,0 │37,0 ││ 8,3 ││32,0 │ - │61,1 │38,9 │2,571│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавленный│ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │мороженый │1,2 │2,2 ││ 8,3 ││32,0 │ - │39,7 │60,3 │1,658│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │средний │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанный │1,0 │37,5 ││ 8,5 ││33,0 │ - │62,1 │37,9 │2,639│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавленный│ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │ │мороженый │1,5 │2,2 ││ 8,5 ││33,0 │ - │40,9 │59,1 │1,692│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Мойва │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жирная │неразделанная │2,6 │ - │4,9 │ - │18,7 │ - │24,7 │75,3 │1,328│ - │ │холодного │ │ │ │<1> │ │<4> │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Палтус │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │обезглавленный│2,0 │22,0 │7,5 │+1,0 │7,0 │1,0 │34,3 │65,7 │1,521│ - │ │копчения │ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Салака │охлажденная │ - │1,9 │13,1 │ - │37,5 │ - │46,7 │53,3 │1,876│ - │ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │мороженая │3,7 │ - │13,1 │ - │37,5 │ - │47,7 │52,3 │1,941│ - │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атлантиче- │неразделанная │2,1 │ - │2,3 │ - │11,7 │ - │15,5 │84,5 │1,183│1,188 │ │ская жирная │ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тихоокеан- │неразделанная │1,0 │ - │5,7 │ - │19,1 │ - │24,5 │75,5 │1,325│ - │ │ская жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тихоокеан- │неразделанная │2,0 │ - │1,3 │ - │16,7 │ - │19,7 │80,3 │1,245│ - │ │ская крупная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Скумбрия │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атлантиче- │неразделанная │3,9 │22,1 │ - │+0,5 │4,8 │ - │28,4 │71,6 │1,396│ - │ │ская холод- │ │<3> │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ного копче- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ния обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │главленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Ставрида │мороженая │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │холодного │неразделанная │2,0 │34,0 ││ 9,8 ││18,9 │ - │52,6 │47,4 │2,109│ - │ │копчения │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │тушка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт с │мороженая │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │головой │неразделанная │2,0 │19,3 ││ 6,9 ││17,7 │ - │39,2 │60,6 │1,650│ - │ │(обезжабрен-│ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ный) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пласт │мороженая │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │без головы │неразделанная │2,0 │36,8 ││ 8,6 ││19,7 │ - │54,5 │45,5 │2,198│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼───────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Судак │сырец │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │балтийский │неразделанный │ - │1,0 ││ 16,6 ││22,7 │ - │36,2 │63,8 │ - │1,567 │ │холодного │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │копчения │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │неразделанный │2,0 │ - ││ 17,7 ││23,5 │ - │38,3 │61,7 │1,621│1,645 │ │ный │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │филе с кожей│то же │2,0 │56,3 ││ 6,6 ││22,2 │ - │68,9 │31,1 │3,215│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼───────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Терпуг │сырец │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │холодного │неразделанный │ - │17,4 ││14,0 <1> ││25,3 │ - │46,9 │53,1 │ - │1,883 │ │копчения │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │мороженый │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │ │ │с головой │неразделанный │2,0 │17,4 ││14,0 <1> ││25,3 │ - │48,0 │52,0 │1,923│ - │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼───────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Терпуг │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │холодного │неразделанный │2,0 │45,0 │+0,1 │ - │25,7 │ - │59,9 │40,1 │2,494│ - │ │копчения │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │"Кипперс │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │"Дальневос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │точный" │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(пласт обез-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │главленный) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Тузлучный посол до содержания соли 5 - 7% с последующим отмачиванием.
<2> Сухой посол до содержания соли 3,4 - 4% с последующим ополаскиванием.
<3> Размораживание, совмещенное с посолом.
<4> Подкопченая продукция (продолжительность копчения до 20 часов).
Приложение N 11
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ВЯЛЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ
┌────────────┬──────────────┬──────────────────────────┬───────┬────────────┬────────────┐ │Наименование│Вид рыбы, │В % к массе сырья, посту- │Всего │Выход гото- │Коэффициент │ │ готовой │характеристика│пившего на данную операцию│отходов│вой в % к │расхода │ │ продукции │сырья, направ-│ │и по- │массе │сырья на │ │ │ленного в об- │ │терь в │ │единицу го- │ │ │работку │ │% к │ │товой про- │ │ │ │ │массе │ │дукции │ │ │ ├──────┬──────┬──────┬─────┤направ-├─────┬──────┼─────┬──────┤ │ │ │размо-│раз- │посол,│вяле-│ленного│на- │рыбы- │на- │рыбы- │ │ │ │ражи- │делка,│отмоч-│ние, │сырья │прав-│сырца │прав-│сырца │ │ │ │вание,│зачи- │ка │убор-│ │лен- │ │лен- │ │ │ │ │мойка │стка, │ │ка │ │ного │ │ного │ │ │ │ │ │мойка │ │ │ │сырья│ │сырья│ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Камбала │камбала (ерш) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(ерш) │соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│обезглавленная│ - │ - │+1,7 │56,3 │55,5 │44,5 │ - │2,247│ - │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Корюшка │корюшка │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │мороженая │2,7 │2,1 │4,6 │70,2 │72,9 │27,1 │26,7 │3,690│3,710 │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Лещ │лещ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленый │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезжабрен- │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │крупный │1,4 │3,2 │7,8 │32,2 │40,3 │59,7 │ - │1,675│ - │ │крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний │средний │1,2 │3,4 │8,4 │34,8 │43,0 │57,0 │ - │1,754│ - │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Мойва │жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │жирная │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │неразделанная │2,5 │ - │4,9 │53,1 │56,5 │43,5 │ - │2,299│ - │ │неразделан- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Плотва │плотва │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │(весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лова) │ - │2,5 │9,0 │49,9 │55,5 │ - │44,5 │ - │2,247 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Путассу │путассу │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │неразделанная │2,0 │ - │4,0 │60,9 │63,2 │36,8 │ - │2,717│ - │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │Чехонь │чехонь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │неразделанная │ - │2,4 │5,0 │50,3 │53,9 │46,1 │46,0 │2,169│2,172 │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чехонь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделанная │3,0 │ - │4,1 │51,1 │54,5 │45,5 │44,8 │2,198│2,232 │ └────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴───────┴─────┴──────┴─────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Включая ополаскивание (без отмачивания).
Приложение N 12
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПРОВЕСНОЙ ПРОДУКЦИИ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────┬─────────────┬───────┐ │Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэффи-│ │ готовой │направленного │ сырья, поступившего на данную │направленного│циент │ │ продукции │ сырья │ операцию │ сырья │расхода│ │ │ ├──────┬─────┬─────┬─────┬──────┼──────┬──────┤на еди-│ │ │ │размо-│посол│раз- │отма-│подвя-│всего │выход │ницу │ │ │ │ражи- │ │делка│чива-│лива- │отхо- │гото- │готовой│ │ │ │вание │ │ │ние │ние, │дов и │вой │продук-│ │ │ │ │ │ │ │уборка│потерь│про- │ции │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼───────┤ │Сельдь │сельдь │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тихоокеан- │неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская крупная│мороженая │2,0 │5,9 │ - │+4,7 │11,3 │14,5 │85,5 │1,170 │ │провесная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼───────┤ │Скумбрия │скумбрия │ │ │ │ │ │ │ │ │ │атлантичес- │атлантическая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кая провес- │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная обез- │неразделанная │2,0 │2,3 │27,1 │+0,5 │8,5 │35,8 │64,2 │1,558 │ │главленная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────┴──────────────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴───────┘
Приложение N 13
НОРМЫ
ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ УХИ ИЗ ФОРЕЛИ
┌────────────┬──────────────┬──────────────────┬─────────────┬────────────┐ │Наименование│Характеристика│Отходы и потери в │ В % к массе │Коэффициент │ │ готовой │направленного │ % к массе сырья, │направленного│расхода на │ │ продукции │ сырья │ поступившего на │ сырья │единицу го- │ │ │ │ данную операцию │ │товой про- │ │ │ │ │ │дукции │ │ │ ├──────┬─────┬─────┼──────┬──────┼──────┬─────┤ │ │ │раз- │фасо-│замо-│всего │выход │рыбы- │на- │ │ │ │делка,│вание│ражи-│отхо- │гото- │сырца │прав-│ │ │ │зачис-│ │вание│дов и │вой │ │лен- │ │ │ │тка, │ │ │потерь│про- │ │ного │ │ │ │мойка │ │ │ │дукции│ │сырья│ ├────────────┼──────────────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┤ │Уха из форе-│отходы пищевые│ │ │ │ │ │ │ │ │ли радужной │от разделки │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │форели радуж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ной охлажден- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ной обескров- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ленной <1> │6,0 │0,8 │2,0 │8,6 │91,4 │3,112 │1,094│ └────────────┴──────────────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе: головы с плечевыми костями и жабрами, позвоночные кости, плавники с прирезями мяса, включая хвостовой, крупные реберные кости с прирезями мяса, срезки мяса.
Приложение N 14
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ ПРИ РАЗДЕЛКЕ КРАБОВ
(в процентах к массе
неразделанного сырья)
┌────────────┬──────────┬────────┬────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┐ │Наименование│ Район, │ Вид │Срыв│Варка,│Разрыв│Сорти-│Всего│Выход│ │ объекта │сезон лова│разделки│пан-│блан- │и руб-│ровка,│отхо-│варе-│ │ │ │ │циря│широ- │ка ко-│мойка,│дов и│ного │ │ │ │ │ │вание,│нечно-│стека-│по- │полу-│ │ │ │ │ │охлаж-│стей, │ние │терь │фаб- │ │ │ │ │ │дение │извле-│ │ │рика-│ │ │ │ │ │ │чение │ │ │та │ │ │ │ │ │ │мяса │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Крабы кам- │Камчатско-│ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │-Курильс- │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │кая зона │ │ │ │ │ │ │ │ │ные (размер │июль- │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря ме- │август │ │ │ │ │ │ │ │ │нее 180 мм) │ │мясо │27,0│9,4 │41,2 │2,0 │79,6 │20,4 │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Крабы кам- │Приморье │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │октябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ности │35,5│8,4 │ - │ - │43,9 │56,1 │ │ные (размер │ │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря ме- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │нее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ные (размер │Охотомор- │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря │ская под- │ │ │ │ │ │ │ │ │130 - │зона │ │ │ │ │ │ │ │ │150 мм) │(Шантар- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский р-н) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │август │мясо │33,8│4,8 │44,7 │1,2 │84,5 │15,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сентябрь- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │октябрь │мясо │31,7│2,1 │41,2 │1,5 │76,5 │23,5 │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │море │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ные (размер │ │ности │34,6│4,7 │ - │ - │39,3 │60,7 │ │панциря │ │ │ │ │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ │ │ │ │ │ │180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Краб синий │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (размер │май-июнь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │панциря бо- │ │ности │29,4│8,6 │ - │ - │38,0 │62,0 │ │лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Краб синий │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (размер │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │панциря бо- │ │ности │32,9│4,6 │ - │ - │37,5 │62,5 │ │лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Краб равно- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │шипый │море │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │апрель- │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │май │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │(размер пан-│ │ности │29,2│9,5 │ - │ - │38,7 │61,3 │ │циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Краб стри- │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │гун-берди │море │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │май-июнь │мясо │29,6│8,5 │44,8 │6,8 │89,7 │10,3 │ │ный (размер │ │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря бо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лее 120 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┤ │Краб-стри- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │гун-опилио │море │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │сентябрь- │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (размер │октябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │панциря бо- │ │ности │32,1│7,1 │ - │ - │39,2 │60,8 │ │лее 120 мм) │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ └────────────┴──────────┴────────┴────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе сортирование, мойка, стекание.
Приложение N 15
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЕНО-МОРОЖЕНЫХ КРАБОВ
┌────────────┬──────────┬────────┬────────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐ │Наименование│ Район, │ Вид │Отходы и потери в процентах к массе │ В % к массе │Коэф- │ │ объекта │сезон лова│разделки│ сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │ │ │ │ │ операцию │ сырья │ент │ │ │ │ ├─────┬─────┬─────┬──────┬─────┬─────┼──────┬──────┤расхо-│ │ │ │ │раз- │варка│раз- │сорти-│фасо-│замо-│всего │выход │да сы-│ │ │ │ │дел- │или │рыв и│рова- │вание│ражи-│отхо- │гото- │рья │ │ │ │ │ка, │блан-│рубка│ние, │ │вание│дов и │вой │на 1 │ │ │ │ │срыв │широ-│ко- │мойка,│ │ │потерь│про- │едини-│ │ │ │ │пан- │вание│неч- │стечка│ │ │ │дукции│цу го-│ │ │ │ │циря │ │нос- │ │ │ │ │ │товой │ │ │ │ │ │ │тей │ │ │ │ │ │про- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Крабы кам- │Камчатско-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │Куриль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ская зона │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ные │июль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(размер пан-│август │мясо │27,0 │12,9 │64,8 │9,1 │3,0 │1,1 │80,4 │19,6 │5,102 │ │циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Крабы кам- │Приморье │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │октябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ности │35,5 │13,0 │ - │ - │0,9 │2,5 │45,8 │54,2 │1,845 │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(размер пан-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │Северо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ные (размер │Охотомор- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря │ская под- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │130 - │зона │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │150 мм) │(Шантар- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ский р-н) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │июль- │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │август │мясо │33,8 │7,2 │72,8 │7,2 ││ 2,9 ││84,9 │15,1 │6,623 │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │сентябрь- │ │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │октябрь │мясо │31,7 │3,1 │62,3 │6,1 ││ 1,5 ││76,9 │23,1 │4,329 │ │ │ │ │ │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Крабы кам- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чатские │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ности │34,6 │7,2 │ - │ - │0,9 │2,5 │41,4 │58,6 │1,706 │ │(размер пан-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │циря более │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Краб синий │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (размер │май-июнь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря бо- │ │ности │29,4 │12,2 │ - │ - │0,8 │2,2 │39,9 │60,1 │1,664 │ │лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Краб синий │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (размер │ноябрь │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │панциря бо- │ │ности │32,9 │6,8 │ - │ - │0,9 │2,5 │39,6 │60,4 │1,656 │ │лее 180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Краб равно- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │шипый │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │апрель- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │май │конеч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(размер пан-│ │ности │29,2 │13,4 │ - │ - │0,9 │2,5 │40,7 │59,3 │1,686 │ │циря менее │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │180 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Краб стри- │Берингово │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │гун-берди │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │май-июнь │мясо │29,6 │12,0 │72,4 │40,0 │2,9 │1,1 │90,2 │9,8 │10,204│ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(размер пан-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │циря более │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │120 мм) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────┼────────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Краб-стри- │Охотское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │гун-опилио │море │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │сентябрь- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный (размер │октябрь │конеч- │ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │панциря бо- │ │ности │32,1 │10,5 │ - │ - ││ 2,0 ││40,4 │59,6 │1,678 │ │лее 120 мм) │ │ │ │<1> │ │ │└─────────┘│ │ │ │ └────────────┴──────────┴────────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> В том числе сортирование, мойка, стекание.
Приложение N 16
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНЫХ КРЕВЕТОК
┌────────────┬───────────────┬────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐ │Наименование│Характеристика │ Отходы и потери, в % к массе │ В % к массе │Коэф- │ │ готовой │ направленного │ сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │ │ продукции │сырья, район и │ операцию │ сырья │ент │ │ │период промысла├──────┬──────────────────┬──────┼──────┬──────┤расхо-│ │ │ │мойка,│ разделка │расфа-│всего │выход │да │ │ │ │сорти-├─────┬──────┬─────┤совка,│отхо- │гото- │сырья │ │ │ │ровка │отхо-│потери│итого│замо- │дов и │вой │на │ │ │ │ │ды │при │ │ражи- │потерь│про- │едини-│ │ │ │ │ │раз- │ │вание │ │дукции│цу го-│ │ │ │ │ │делке,│ │ │ │ │товой │ │ │ │ │ │за- │ │ │ │ │про- │ │ │ │ │ │чист- │ │ │ │ │дукции│ │ │ │ │ │ке, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мойке │ │ │ │ │ │ ├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Креветка │креветка даль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальневос- │невосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │точная сыро-│(северная) - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │Японское море │0,5 │ - │ - │ - │2,6 │3,1 │96,9 │1,032 │ │ная │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ ├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Креветка │креветка даль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальневос- │невосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │точная сыро-│(северная) - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │Охотское море │0,4 │ - │ - │ - │3,3 │3,7 │96,3 │1,038 │ │ная │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ ├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Креветка │креветка даль- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дальневос- │невосточная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │точная сыро-│(северная) - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │шейка в пан-│Охотское море, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │цире │август- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │октябрь │ - │40,9 │2,0 │42,9 │3,0 │44,7 │55,3 │1,808 │ │ │ │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ ├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Креветка │креветка север-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │северная │ная мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сыромороже- │Баренцево море │3,6 │ - │ - │ - │2,5 │6,0 │94,0 │1,064 │ │ная неразде-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼───────────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┤ │Креветка │креветка север-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │северная │ная мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкая │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сыромороже- │Баренцево море,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная разде- │июнь-июль │2,5 │40,0 │0,5 │40,5 │2,4 │43,4 │56,6 │1,767 │ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(шейка в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │панцире) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────┴───────────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Замораживание в потребительской таре без крышек.
Приложение N 17
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
МОРОЖЕНОЙ ИКРЫ ВСЕХ ВИДОВ РЫБ, КРОМЕ
ОСЕТРОВЫХ И ЛОСОСЕВЫХ
┌─────────┬────────┬──────┬──────────────────────────────┬─────────────┬──────┐ │Наимено- │Характе-│Выход │ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэф- │ │вание го-│ристика │икры- │сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │ │товой │направ- │сырца │ операцию │ сырья │ент │ │продукции│ленного │в яс- ├──────┬────┬──────┬─────┬─────┼──────┬──────┤расхо-│ │ │сырья │тыках │мойка,│про-│замо- │гла- │убор-│всего │выход │да │ │ │ │в % к │сорти-│бив-│ражи- │зиро-│ка, │отхо- │гото- │сырья │ │ │ │массе │рова- │ка │вание │вание│рас- │дов и │вой │на 1 │ │ │ │рыбы- │ние │ │блока-│ │фа- │потерь│про- │едини-│ │ │ │сырца │ │ │ми в │ │совка│ │дукции│цу го-│ │ │ │ │ │ │формах│ │ │ │ │товой │ │ │ │ │ │ │с │ │ │ │ │про- │ │ │ │ │ │ │крыш- │ │ │ │ │дукции│ │ │ │ │ │ │ками │ │ │ │ │ │ ├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │минтая │ястыки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ястычная │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая│незре- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<1> │лая, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │перезре-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лая │ - │0,5 │ - │0,5 │ - │ - │1,0 │99,0 │1,010 │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │зрелая │ - │1,0 │ - │0,5 │ - │ - │1,5 │98,5 │1,015 │ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ ├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │трески │ястыки │3,4 │4,2 │ - │0,1 │ │0,04 │4,3 │95,7 │1,045 │ │ястычная │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │ │мороженая│сырец │3,4 │4,3 │ - │1,06 │+2,6 │0,86 │3,7 │96,3 │1,038 │ │ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ ├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │трески │ястыки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пробойная│сырец │3,4 │4,5 │27,3│1,3 │ - │0,02 │31,5 │68,5 │1,461 │ │мороженая│ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │ ├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │судака │ястыки │5,4 │3,6 │ - │0,37 │ - │0,04 │4,0 │96,0 │1,042 │ │ястычная │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │ │мороженая│сырец │5,4 │4,2 │ - │1,44 │+3,1 │1,08 │3,8 │96,2 │1,039 │ │ │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ ├─────────┼────────┼──────┼──────┼────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Икра │икра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │судака │ястыки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пробойная│сырец │5,4 │4,0 │23,3│0,88 │ - │0,06 │26,2 │73,8 │1,356 │ │мороженая│ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │ └─────────┴────────┴──────┴──────┴────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Для промышленной переработки.
<2> Замораживание блоками без глазирования в парафинированных или ламинированных коробках с крышками.
<3> Замораживание блоками в полиэтиленовых пакетах-вкладышах.
<4> Замораживание блоками с глазированием.
Приложение N 18
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ
ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
СОЛЕНОЙ ЛОСОСЕВОЙ ИКРЫ
┌────────────┬────────────┬────────┬───────────────────────────────┬─────────────┬───────┐ │Наименование│Район добычи│Характе-│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэффи-│ │ готовой │ │ристика │ сырья, поступившего на данную │направленного│циент │ │ продукции │ │направ- │ операцию │ сырья │расхода│ │ │ │ленного ├──────┬────┬──────┬──────┬─────┼──────┬──────┤икры- │ │ │ │сырья │мойка,│про-│посол,│добав-│сор- │всего │выход │сырца │ │ │ │ │сорти-│бив-│стека-│ление │тиро-│отхо- │гото- │на еди-│ │ │ │ │рова- │ка │ние │массы │ва- │дов и │вой │ницу │ │ │ │ │ние │ │ │анти- │ние, │потерь│про- │готовой│ │ │ │ │ │ │ │септи-│фасо-│ │дукции│продук-│ │ │ │ │ │ │ │ков │вание│ │ │ции │ ├────────────┼────────────┼────────┼──────┼────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │Икра горбуши│Камчатка, │Икра │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая │Западное │ястыки- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │баночная │побережье │сырец │2,0 │22,3│20,3 │+0,5 │1,7 │40,0 │60,0 │1,667 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Камчатка, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Восточное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │побережье │ │2,0 │20,9│17,2 │+0,5 │1,7 │36,6 │63,4 │1,577 │ ├────────────┼────────────┼────────┼──────┼────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤ │Икра кеты │Камчатка, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая │Западное │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │баночная │побережье │ │2,0 │21,4│16,0 │+0,5 │1,7 │36,1 │63,9 │1,565 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Икра кеты │устья рек │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая │южного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │баночная │Приморья │ │1,9 │21,8│17,3 │+0,5 │1,4 │37,1 │62,9 │1,590 │ └────────────┴────────────┴────────┴──────┴────┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────┴───────┘
Приложение N 19
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБНОГО ФАРША
┌────────────┬──────────────┬────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐ │Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе │ В % к массе │Коэф- │ │ готовой │направленного │ сырья, поступившего на данную │направленного│фици- │ │ продукции │ сырья │ операцию │ сырья │ент │ │ │ ├──────┬──────┬──────┬─────┬─────┼──────┬──────┤расхо-│ │ │ │размо-│раз- │приго-│фасо-│замо-│всего │выход │да │ │ │ │ражи- │делка,│товле-│вание│ражи-│отхо- │гото- │сырья │ │ │ │вание,│мойка,│ние │ │вание│дов и │вой │на │ │ │ │мойка,│стека-│фарша │ │ │потерь│про- │едини-│ │ │ │стека-│ние │на се-│ │ │ │дукции│цу го-│ │ │ │ние │ │пара- │ │ │ │ │товой │ │ │ │ │ │торе │ │ │ │ │про- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Фарш из пе- │Петух морской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │туха морско-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │го │обезглавленный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │полуфабрикат│мороженый │2,0 │2,2 │34,5 │1,5 │- │38,2 │61,8 │1,618 │ │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Фарш из пе- │Петух морской │ │ │ │ │ │ │ │ │ │туха морско-│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │го │обезглавленный│ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженый │мороженый │2,0 │2,2 │34,5 │ - │3,5 │39,4 │60,6 │1,650 │ │ │ │ │<1> │ │ │<2> │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Фарш из │Пикша атланти-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │пикши атлан-│ческая мелкая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тической │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полуфабрикат│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(экземпляры │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │массой 200 - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │300 г), │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │май-август │2,0 │47,7 │38,0 │1,5 │ - │68,7 │31,3 │3,195 │ │ │ │ │<3> │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Фарш из │Путассу │ │ │ │ │ │ │ │ │ │путассу │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │полуфабрикат│неразделанная │2,0 │34,5 │21,9 │1,5 │ - │50,6 │49,4 │2,024 │ │ │ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Фарш из │Путассу │ │ │ │ │ │ │ │ │ │путассу │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженый │неразделанная │2,0 │34,5 │21,9 │ - │3,8 │51,8 │48,2 │2,074 │ │ │ │ │<4> │ │ │<2> │ │ │ │ └────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Разделка - разрез вдоль позвоночника.
<2> В том числе фасование.
<3> Разделка - на потрошеную обезглавленную.
<4> Разделка - на обезглавленную.
Приложение N 20
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА
СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
┌────────────┬────────┬────────────────────────────────────────────┬─────────────┬──────┐ │Наименование│Характе-│ Отходы и потери в % к массе сырья, │В % к массе │Коэф- │ │ готовой │ристика │ поступившего на данную операцию │сырья, на- │фици- │ │ продукции │сырья │ │правленного в│ент │ │ │ │ │обработку │расхо-│ │ │ ├──────┬─────┬──────┬─────┬─────┬──────┬─────┼──────┬──────┤да │ │ │ │мойка,│шин- │варка │посол│прес-│уклад-│фасо-│всего │выход │сырья │ │ │ │сорти-│кова-│и ох- │ │сова-│ка в │вание│отхо- │гото- │на │ │ │ │рова- │ние │лажде-│ │ние │тару │и за-│дов и │вой │едини-│ │ │ │ние, │ │ние, │ │ │ │мора-│потерь│про- │цу го-│ │ │ │стека-│ │стека-│ │ │ │жива-│ │дукции│товой │ │ │ │ние │ │ние │ │ │ │ние │ │ │про- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│ ├────────────┼────────┼──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Капуста │Капуста │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │морская │морская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │варено- │- сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │14,8 │2,6 │11,4 │ - │ - │ - │1,0 │27,2 │72,8 │ 1,374│ ├────────────┤ ├──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │Капуста │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │морская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- в слоеви- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │щах или кус-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ках слоевищ │ │14,8 │ - │ - │2,7 │ - │0,6 │ - │17,6 │82,4 │ 1,214│ ├────────────┤ ├──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │- шинкован- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │14,8 │2,6 │ - │5,7 │ - │4,1 │ - │25,0 │75,0 │ 1,333│ ├────────────┤ ├──────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┤ │- прессован-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │14,8 │ - │ - │2,7 │31,0 │0,5 │ - │42,1 │56,9 │ 1,757│ └────────────┴────────┴──────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴──────┘
Приложение N 21
НОРМЫ
ПОТЕРЬ ОТХОДОВ ОТ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ
ПРИ ТРАНСПОРТИРОВАНИИ И ХРАНЕНИИ ИХ ДО НАПРАВЛЕНИЯ
НА ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА СУДАХ
И БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
(% к массе отходов, получаемых
при разделке рыбы)
┌──────────────┬──────────────────┬──────────────┬───────────────┐ │ Вид сырья │Способ транспорти-│Потери отходов│ Выход отходов,│ │ │рования и хранения│ │направляемых на│ │ │ │ │ производство │ │ │ │ │ кормовой муки │ ├──────────────┼──────────────────┼──────────────┼───────────────┤ │Отходы, полу- │В бочках, ящиках и│ │ │ │чаемые при │других емкостях │ 1,0 │ 99,0 │ │разделке рыбы ├──────────────────┼──────────────┼───────────────┤ │(рыбы-сырца, │Транспортером: │ │ │ │охлажденной, │- ленточным; │ │ │ │мороженой, │- сетчатым; │ │ │ │соленой, коп- │- скребковым; │ │ │ │ченой) │- шнековым │ 4,0 │ 96,0 │ │ ├──────────────────┼──────────────┼───────────────┤ │ │Гидротранспортером│ 10,0 │ 90,0 │ │ ├──────────────────┼──────────────┼───────────────┤ │ │Передача с одного │ │ │ │ │судна на другое │ 15,0 │ 85,0 │ └──────────────┴──────────────────┴──────────────┴───────────────┘
Примечание. При замораживании отходов потери составляют (в % к массе отходов, направляемых на замораживание):
- в формах с крышками - 0,5%;
- в формах без крышек - 1,2%.
Приложение N 22
ИНСТРУКЦИЯ
О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ МОРСКИХ ГИДРОБИОНТОВ
1. Единые технологические нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья являются предельно (максимально) допустимыми и применяются при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов по действующей нормативной документации на предприятиях различных форм собственности, а также для использования в работе контролирующих служб.
2. Учет расхода сырья производится по фактическим данным. Все отклонения в расходе сырья от установленных норм, как в сторону экономии, так и в сторону перерасхода сырья, должны быть проанализированы, причины их обоснованы и изложены в объяснительной записке к бухгалтерскому отчету предприятия для подготовки предложений по совершенствованию норм.
3. Предложения по совершенствованию действующих и разработке новых более экономичных норм на новые виды продукции с обосновывающими материалами (результаты опытно-контрольных работ и фактический расход сырья) направлять в отраслевую организацию по технологическому нормированию сырья (АтлантНИРО, ООО НТЦ Севрыбтехцентр-Сервис, ТИНРО-центр) или во ВНИРО для согласования и совместной разработки норм.
4. Руководителям рыбохозяйственных предприятий всех форм собственности, после согласования с ВНИРО или отраслевыми организациями по технологическому нормированию, разрешается утверждать:
- индивидуальные (временные) нормы расхода сырья по новым видам сырья и готовой продукции, а также продукции, изготовляемой по договорам (контрактам), сроком на один год;
- экономичные (более низкие) нормы расхода сырья на все виды рыбопродукции, включенные в настоящие нормы;
- дифференцированные нормы расхода сырья в зависимости от сезонов и районов лова, в пределах настоящих норм.
Все утвержденные нормы направляются во ВНИРО для подготовки обосновывающих материалов к разработке проекта единых отраслевых или региональных норм с последующим представлением на утверждение в Госкомрыболовство России.
Задайте вопрос юристу:
+7 (499) 703-46-71 - для жителей Москвы и Московской области
+7 (812) 309-95-68 - для жителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области
+7 (812) 309-95-68 - для жителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области