ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Утверждаю
Руководитель Федеральной
службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека,
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
18 декабря 2008 г.
Дата введения:
с момента утверждения
2.3.1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
НОРМЫ
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ
ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.3.1.2432-08
1. Разработаны ГУ НИИ питания РАМН (В.А. Тутельян, академик РАМН, руководитель работ; А.К. Батурин, д.м.н., профессор; М.Г. Гаппаров, член-корреспондент РАМН; Б.С. Каганов, член-корреспондент РАМН; И.Я. Конь, д.м.н., профессор; В.К. Мазо, д.б.н., профессор, ответственные исполнители: В.С. Баева, к.б.н.; В.В. Бессонов, к.х.н.; А.В. Васильев, д.б.н., профессор; Л.Ю. Волкова, к.м.н.; О.А. Вржесинская, к.б.н.; М.В. Гмошинская, д.м.н.; В.М. Жминченко, к.м.н.; И.С. Зилова, к.м.н.; Э.Э. Кешабянц, к.м.н.; В.М. Коденцова, д.б.н., профессор; Л.В, Кравченко, к.м.н.; С.Н. Кулакова, к.м.н.; Н.В. Лашнева, к.м.н.; А.В. Погожева, д.м.н., профессор; А.М. Сафронова, к.б.п.; А.И. Соколов, к.м.н.; В.Б. Спиричев, д.б.н., профессор; С.А. Хотимченко, д.м.н., профессор; Н.М. Шилина, к.б.н); Научным центром здоровья РАМН (А.А. Баранов, академик РАМН, Т.Э. Боровик, д.м.н., профессор); Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Г.Г. Онищенко, академик РАМН); Московской медицинской академией им. И.М. Сеченова (Б.П. Суханов, д.м.н., профессор); Государственным научным центром РФ - "Институт медико-биологических проблем РАН" (А.И. Григорьев, академик РАН и РАМН); Российской медицинской академией последипломного образования Минздравсоцразвития России (Н.А. Коровина, д.м.н., профессор, Т.Н. Сорвачева, д.м.н., профессор).
2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.
3. Введены в действие с 18 декабря 2008 г.
1. Введение
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом, и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах" - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
"Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" (далее - Нормы) являются государственным нормативным документом, определяющим величины физиологически обоснованных современной наукой о питании норм потребления незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ и источников энергии, адекватные уровни потребления микронутриентов и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием.
Данные Нормы являются научной базой при планировании объемов производства основного продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации; при разработке перспективных среднедушевых размеров (норм) потребления основных пищевых продуктов с учетом изменения социально-экономической ситуации и демографического состава населения Российской Федерации для обоснования оптимального развития отечественного агропромышленного комплекса и обеспечения продовольственной безопасности страны; для планирования питания в организованных коллективах и лечебно-профилактических учреждениях; используются при разработке рекомендаций по питанию для различных групп населения и мер социальной защиты; применяются для обоснования составов специализированных и обогащенных пищевых продуктов; служат критерием оценки фактического питания на индивидуальном и популяционном уровнях; используются при разработке программ подготовки специалистов и обучении населения принципам здорового питания и др.
Нормы являются величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии.
Нормы представляют величины потребности в энергии для лиц в каждой выделяемой (в зависимости от пола, возраста, профессии, условий быта и т.п.) группе, а также рекомендуемые величины потребления пищевых веществ, которые должны обеспечивать потребность соответствующей категории населения.
Нормы базируются на основных положениях Концепции оптимального питания:
- энергетическая ценность рациона человека должна соответствовать энерготратам организма;
- величины потребления основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов - должны находиться в пределах физиологически необходимых соотношений между ними. В рационе предусматриваются физиологически необходимые количества животных белков - источников незаменимых аминокислот, физиологические пропорции ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, оптимальное количество витаминов;
- содержание макроэлементов и эссенциальных микроэлементов должно соответствовать физиологическим потребностям человека;
- содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.
Настоящие Нормы представляют собой дальнейшее развитие действовавших в Российской Федерации Норм СССР от 1991 г. Сохраняя преемственность, представленные новые Нормы учитывают значительные достижения, накопленные за последние годы благодаря новейшим фундаментальным и прикладным исследованиям в области науки о питании и таких новых областях знаний как нутригеномика, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика.
2. Термины и определения
Белки - высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры, состоящие из L-аминокислот. Выполняют пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции.
Величина основного обмена (ВОО) - минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов, то есть затраты энергии на выполнение всех физиологических, биохимических процессов, на функционирование органов и систем организма в состоянии температурного комфорта (20 °C), полного физического и психического покоя натощак.
Витаминоподобные вещества - вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.
Витамины - группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.
Жиры (липиды) - сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот, являются важнейшими источниками энергии. До 95% всех липидов - простые нейтральные липиды (глицериды).
Макронутриенты - пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивают пластические, энергетические и иные потребности организма.
Микронутриенты - пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах - миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.
Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием - природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.
Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества - не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека.
Пищевые волокна - высокомолекулярные углеводы (целлюлоза, пектины и другое, в т.ч. некоторые резистентные к амилазе виды крахмалов) главным образом растительной природы, устойчивы к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте.
Рекомендуемый уровень адекватного потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.
Углеводы - полиатомные альдегидо- и кетоспирты, простые (моносахариды и дисахариды), сложные (олигосахариды, полисахариды), являются основными источниками энергии для человека. Некоторые углеводы, в частности аминосахара, входят в состав гликопротеидов.
Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах - это необходимая совокупность алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранения и воспроизводства вида и поддержания адаптационного потенциала.
Фосфолипиды - эфиры спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты, содержат азотистые основания (холин, этаноламин, остатки аминокислот, углеводные фрагменты), составляют основной класс мембранных липидов.
Энергетический баланс - равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и ее затратами на все виды физической активности, на поддержание основного обмена, роста, развития и дополнительными затратами у женщин при беременности и грудном вскармливании.
Энерготраты суточные - сумма суточных энерготрат организма, состоящая из энерготрат основного обмена, затрат энергии на физическую активность, специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез), холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат энергии у беременных и кормящих грудью женщин.
3. Социально-демографические группы населения
Российской Федерации
3.1. Половозрастные группы населения
Выделены следующие половозрастные группы: мужчины и женщины 18 - 29 лет, 30 - 39 лет, 40 - 59 лет, а также лица пожилого возраста: мужчины и женщины старше 60 лет.
Возрастная периодизация детского населения, принятая в Российской Федерации, разработана с учетом двух факторов: биологического (онтогенетического) и социального критерия, учитывающего особенности обучения и воспитания в нашей стране. При этом социальное деление на возрастные группы в основном не противоречит биологическому. Соответственно выделены:
|
1. Ранний возраст:
|
||
|
- грудной
|
-
|
от рождения до 12 мес.
|
|
- преддошкольный
|
-
|
от 1 года до 3 лет
|
|
2. Дошкольный возраст
|
-
|
от 3 до 7 лет
|
|
3. Школьный возраст:
|
||
|
- младший
|
-
|
от 7 до 11 лет
|
|
- средний
|
-
|
от 11 до 14 лет
|
|
4. Подростковый возраст
|
-
|
от 14 до 18 лет
|
3.2. Группы населения, дифференцированные по уровню
физической активности
Потребность в энергии и пищевых веществах зависит от физической активности, характеризуемой коэффициентом физической активности (КФА), равным отношению энерготрат на выполнение конкретной работы к ВОО.
Все взрослое население в зависимости от величины энерготрат делится на 5 групп для мужчин и 4 группы для женщин, учитывающих производственную физическую активность и иные энерготраты.
I группа (очень низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники преимущественно умственного труда, коэффициент физической активности - 1,4 (государственные служащие административных органов и учреждений, научные работники, преподаватели вузов, колледжей, учителя средних школ, студенты, специалисты-медики, психологи, диспетчеры, операторы, в т.ч. техники по обслуживанию ЭВМ и компьютерного обеспечения, программисты, работники финансово-экономической, юридической и административно-хозяйственной служб, работники конструкторских бюро и отделов, рекламно-информационных служб, архитекторы и инженеры по промышленному и гражданскому строительству, налоговые служащие, работники музеев, архивов, библиотекари, специалисты службы страхования, дилеры, брокеры, агенты по продаже и закупкам, служащие по социальному и пенсионному обеспечению, патентоведы, дизайнеры, работники бюро путешествий, справочных служб и других родственных видов деятельности);
II группа (низкая физическая активность; мужчины и женщины) - работники, занятые легким трудом, коэффициент физической активности - 1,6 (водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, машинисты железнодорожного транспорта, участковые врачи, хирурги, медсестры, продавцы, работники предприятий общественного питания, парикмахеры, работники жилищно-эксплуатационной службы, реставраторы художественных изделий, гиды, фотографы, техники и операторы радио и телевещания, таможенные инспектора, работники милиции и патрульной службы и других родственных видов деятельности);
III группа (средняя физическая активность; мужчины и женщины) - работники средней тяжести труда, коэффициент физической активности - 1,9 (слесари, наладчики, станочники, буровики, водители электрокаров, экскаваторов, бульдозеров и другой тяжелой техники, работники тепличных хозяйств, растениеводы, садовники, работники рыбного хозяйства и других родственных видов деятельности);
IV группа (высокая физическая активность; мужчины и женщины) - работники тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,2 (строительные рабочие, грузчики, рабочие по обслуживанию железнодорожных путей и ремонту автомобильных дорог, работники лесного, охотничьего и сельского хозяйства, деревообработчики, физкультурники, металлурги доменщики-литейщики и другие родственные виды деятельности);
V группа (очень высокая физическая активность; мужчины) - работники особо тяжелого физического труда, коэффициент физической активности - 2,5 (спортсмены высокой квалификации в тренировочный период, механизаторы и работники сельского хозяйства в посевной и уборочный периоды, шахтеры и проходчики, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, грузчики немеханизированного труда, оленеводы и другие родственные виды деятельности).
4. Нормируемые показатели
4.1. Энергия
Суточные энерготраты определяются энерготратами на конкретные виды деятельности и ВОО.
ВОО зависит от ряда факторов, в первую очередь от возраста, массы тела и пола.
У женщин: ВОО на 15% ниже, чем у мужчин (табл. 4.1).
При беременности и грудном вскармливании потребности в энергии увеличиваются в среднем на 15 и 25% соответственно.
У детей: в период новорожденности 15% потребляемой с пищей энергии тратится на рост. С возрастом отношение ВОО : масса тела постепенно снижается до наступления полового созревания. Максимальной потребности в энергии соответствует быстрый рост в подростковом возрасте (пубертатный период, табл. 4.2).
Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера увеличивается в среднем на 15%.
Суточные энерготраты на конкретный вид деятельности - это произведение ВОО на соответствующий КФА.
Физиологические потребности в энергии для взрослых - от 2 100 до 4 200 ккал/сут. для мужчин и от 1 800 до 3 050 ккал/сут. для женщин.
Физиологические потребности в энергии для детей - 110 - 115 ккал/кг массы тела для детей до 1 года и от 1 200 до 2 900 ккал/сут. для детей старше 1 года.
Таблица 4.1
Средние величины основного обмена взрослого населения
России (ккал/сут.)
|
Мужчины (основной обмен)
|
Женщины (основной обмен)
|
||||||||
|
Масса тела, кг
|
18 -
29 лет
|
30 - 39 лет
|
40 -
59 лет
|
Старше 60 лет
|
Масса тела,
кг
|
18 - 29 лет
|
30 - 39 лет
|
40 - 59 лет
|
Старше 60 лет
|
|
50
|
1 450
|
1 370
|
1 280
|
1 180
|
40
|
1 080
|
1 050
|
1 020
|
960
|
|
55
|
1 520
|
1 430
|
1 350
|
1 240
|
45
|
1 150
|
1 120
|
1 080
|
1 030
|
|
60
|
1 590
|
1 500
|
1 410
|
1 300
|
50
|
1 230
|
1 190
|
1 160
|
1 100
|
|
65
|
1 670
|
1 570
|
1 480
|
1 360
|
55
|
1 300
|
1 260
|
1 220
|
1 160
|
|
70
|
1 750
|
1 650
|
1 550
|
1 430
|
60
|
1 380
|
1 340
|
1 300
|
1 230
|
|
75
|
1 830
|
1 720
|
1 620
|
1 500
|
65
|
1 450
|
1 410
|
1 370
|
1 290
|
|
80
|
1 920
|
1 180
|
1 700
|
1 570
|
70
|
1 530
|
1 490
|
1 440
|
1 360
|
|
85
|
2 010
|
1 900
|
1 780
|
1 640
|
75
|
1 600
|
1 550
|
1 510
|
1 430
|
|
90
|
2 110
|
1 990
|
1 870
|
1 720
|
80
|
1 680
|
1 630
|
1 580
|
1 500
|
Таблица 4.2
Средние величины основного обмена детского населения
|
Возраст
|
Основной обмен
(ккал/кг массы тела)
|
Основной обмен (ккал/сут.)
|
|
1 мес.
|
60
|
250
|
|
до 1 года
|
55
|
550
|
|
от 1 года до 3 лет
|
52
|
660
|
|
от 3 до 7 лет
|
48
|
900
|
|
от 7 до 11 лет
|
25
|
650
|
|
от 11 до 18 лет
|
24
|
> 690
|
4.2. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества
и источники энергии
4.2.1. Макронутриенты
4.2.1.1. Белок
Потребность в белке - эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека. Усвояемость белка - показатель, характеризующий долю абсорбированного в организме азота от общего количества, потребленного с пищей. Биологическая ценность - показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма или для поддержания азотистого равновесия у взрослых. Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами. При окислении в организме 1 г белка дает 4 ккал.
Уточнение потребности в белке для детей старше 1 года сделано на основе результатов новых исследований по фактическому потреблению белка большинством детей обследованной популяции.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сут. для мужчин, и от 58 до 87 г/сут. для женщин.
Физиологические потребности в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/сут.
4.2.1.1.1. Белок животного происхождения. Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93 - 96%.
Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего их количества - 50%.
Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения - 60%.
4.2.1.1.2. Белок растительного происхождения. В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот. В составе бобовых содержатся ингибиторы протеиназ, что снижает усвоение белка из них. Что касается изолятов и концентратов белков из бобовых, то их аминокислотный состав и усвоение близки к таковым у белка животного происхождения. Белок из продуктов растительного происхождения усваивается организмом на 62 - 80%. Белок из высших грибов усваивается на уровне 20 - 40%.
4.2.1.2. Жиры
Жиры (липиды), поступающие с пищей, являются концентрированным источником энергии (1 г жира при окислении в организме дает 9 ккал). Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса - насыщенные и ненасыщенные.
Физиологическая потребность в жирах - от 70 до 154 г/сут. для мужчин и от 60 до 102 г/сут. для женщин.
Физиологическая потребность в жирах для детей до года 5,5 - 6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сут.
4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты. Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. Жирные кислоты со средней длиной цепи (C8 - C14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются 
-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.2.2. Мононенасыщенные жирные кислоты. К мононенасыщенным жирным кислотам относятся миристолеиновая и пальмитолеиновая кислоты (жиры рыб и морских млекопитающих), олеиновая (оливковое, сафлоровое, кунжутное, рапсовое масла). Мононенасыщенные жирные кислоты помимо их поступления с пищей в организме синтезируются из насыщенных жирных кислот и частично из углеводов.
Физиологическая потребность в мононенасыщенных жирных кислотах для взрослых должна составлять 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.2.3. Полиненасыщенные жирные кислоты. Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называются полиненасыщенными (ПНЖК). Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками образующихся из них биорегуляторов - эйкозаноидов.
Физиологическая потребность в ПНЖК - для взрослых 6 - 10% от калорийности суточного рациона.
Физиологическая потребность в ПНЖК - для детей 5 - 10% от калорийности суточного рациона.
Омега-6 (
-6) и Омега-3 (
-3) ПНЖК
Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств 
-6 и 
-3. Жирные кислоты 
-6 содержатся практически во всех растительных маслах и орехах, 
-3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником 
-3 жирных кислот являются жирные сорта рыб и некоторые морепродукты. Из ПНЖК 
-6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства - арахидоновой. Арахидоновая кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека.
Физиологическая потребность для взрослых составляет 5 - 8% от калорийности суточного рациона для 
-6 и 1 - 2% - для 
-3. Оптимальное соотношение в суточном рационе 
-6 к 
-3 жирных кислот должно составлять 5 - 10:1.
Физиологическая потребность в 
-6 и 
-3 жирных кислотах - 4 - 9% и 0,8 - 1,0% от калорийности суточного рациона для детей от 1 года до 14 лет, 5 - 8% и 1 - 2%, для детей от 14 - 18 лет соответственно.
4.2.1.2.4. Стерины. В пищевых продуктах животного происхождения основным представителем стеринов является холестерин. Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать 300 мг.
4.2.1.2.5. Фосфолипиды. Фосфолипиды участвуют в регуляции обмена холестерина и способствуют его выведению. В пищевых продуктах растительного происхождения в основном встречаются лецитин, в состав которого входит витаминоподобное вещество холин, а также кефалин. Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека - 5 - 7 г/сут.
4.2.1.3. Углеводы
Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал) и, в меньшей степени, моно-, ди- и олигосахаридами. При окислении в организме 1 г углеводов дает 4 ккал.
Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50 - 60% от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сут.).
Физиологическая потребность в углеводах - для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года - от 170 до 420 г/сут.
4.2.1.3.1. Моно- и олигосахариды. К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды - углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов. Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются сахароза и лактоза. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона.
4.2.1.3.2. Полисахариды. Полисахариды (высокомолекулярные соединения, образуются из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаров) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды - пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины).
4.2.1.3.3. Пищевые волокна. В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные, перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени и существенно влияют на процессы переваривания, усвоения, микробиоциноз и эвакуацию пищи.
Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сут., для детей старше 3 лет - 10 - 20 г/сут.
4.2.2. Микронутриенты
4.2.2.1. Витамины
4.2.2.1.1. Водорастворимые витамины.
Витамин C. Витамин C (формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Среднее потребление варьирует в разных странах 70 - 170 мг/сут., в России - 55 - 70 мг/сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 45 - 110 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления - 2 000 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 90 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 30 до 90 мг/сут.
Витамин B1 (тиамин). Тиамин в форме образующегося из него тиаминдифосфата входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Среднее потребление варьирует в разных странах 1,1 - 2,3 мг/сут., в США - до 6,7 мг/сут., в России - 1,3 - 1,5 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 0,9 - 2,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,5 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 1,5 мг/сут.
Витамин B2 (рибофлавин). Рибофлавин в форме коферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина B2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Среднее потребление в разных странах 1,5 - 7,0 мг/сут., в России - 1,0 - 1,3 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1 - 2,8 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. При потреблении витамина B2 в размере 1,8 мг/сут. и более у подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в пределах физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1,8 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 0,4 до 1,8 мг/сут.
Витамин B6 (пиридоксин). Пиридоксин в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина B6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Среднее потребление в разных странах 1,6 - 3,6 мг/сут., в Российской Федерации - 2,1 - 2,4 мг/сут. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50 - 70% населения Российской Федерации. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,1 - 2,6 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления - 25,0 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 2,0 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 0,4 до 2,0 мг/сут.
Ниацин. Ниацин в качестве кофермента участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Среднее потребление в разных странах 12 - 40 мг/сут., в Российской Федерации - 13 - 15 мг/сут. Ниацин может синтезироваться из триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах - 11 - 25 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления ниацина - 60 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 20 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 5 до 20 мг/сут.
Витамин B12. Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Среднее потребление в разных странах 4 - 17 мкг/сут., в Российской Федерации - около 3 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 1,4 - 3,0 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 3 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 0,3 до 3,0 мкг/сут.
Фолаты. Фолаты в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Среднее потребление в разных странах 210 - 400 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 150 - 400 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления - 1 000 мкг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 400 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 50 до 400 мкг/сут.
Пантотеновая кислота. Пантотеновая кислота участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Среднее потребление в разных странах 4,3 - 6,3 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 4 - 12 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 5 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 5,0 мг/сут. (вводится впервые).
Биотин. Биотин участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Среднее потребление в разных странах 20 - 53 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 15 - 100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сут. (вводится впервые).
4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины.
Витамин A. Витамин A играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. Дефицит витамина A ведет к нарушению темновой адаптации ("куриная слепота" или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям. Среднее потребление в разных странах 530 - 2 000 мкг рет. экв./сут., в Российской Федерации - 500 - 620 мкг рет. экв./сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 600 - 1 500 мкг рет. экв./сут. Верхний допустимый уровень потребления - 3 000 мкг рет. экв./сут. При потреблении витамина A в размере более 900 мкг рет. экв./сут. у подавляющего большинства обследованных концентрация ретинола находится в пределах физиологической нормы.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 900 мкг рет. экв./сут. Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1 000 мкг рет. экв./сут.
Бета-каротин. Бета-каротин является провитамином A и обладает антиоксидантными свойствами; 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина A. Среднее потребление в разных странах 1,8 - 5,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 5 мг/сут. (вводится впервые).
Витамин E. Витамин E представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы. При дефиците витамина E наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Среднее потребление в разных странах 6,7 - 14,6 мг ток. экв./сут., в Российской Федерации - 17,8 - 24,6 мг ток. экв./сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах - 7 - 25 мг ток. экв./сут. Верхний допустимый уровень потребления - 300 мг ток. экв./сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 15 мг ток. экв./сут.
Физиологическая потребность для детей - от 3 до 15 мг ток. экв./сут.
Витамин D. Основные функции витамина D связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 2,5 - 11,2 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах - 0 - 11 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления - 50 мкг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 10 мкг/сут., для лиц старше 60 лет - 15 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей - 10 мкг/сут.
Витамин K. Метаболическая роль витамина K обусловлена его участием в модификации ряда белков свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина K приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Среднее потребление в разных странах 50 - 250 мкг/сут.
Установленный уровень потребности в разных странах - 55 - 120 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 120 мкг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 30 до 120 мкг/сут. (вводится впервые).
4.2.2.2. Минеральные вещества
4.2.2.2.1. Макроэлементы.
Кальций. Необходимый элемент минерального матрикса кости, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 680 - 950 мг/сут., в Российской Федерации - 500 - 750 мг/сут. Установленный уровень потребности 500 - 1 200 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 2 500 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 1 000 мг/сут., для лиц старше 60 лет - 1 200 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 1 200 мг/сут.
Фосфор. В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1. Среднее потребление в разных странах 1 110 - 1 570 мг/сут., в Российской Федерации - 1 200 мг/сут. Установленные уровни потребности 550 - 1 400 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 800 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 300 до 1 200 мг/сут.
Магний. Является кофактором многих ферментов, в т.ч. энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Среднее потребление в разных странах 210 - 350 мг/сут., в Российской Федерации 300 мг/сут. Установленные уровни потребности 200 - 500 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 400 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 55 до 400 мг/сут.
Калий. Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Среднее потребление в разных странах 2 650 - 4 140 мг/сут., в Российской Федерации 3 100 мг/сут. Установленные уровни потребности 1 000 - 4 000 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 2 500 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 400 до 2 500 мг/сут. (вводится впервые).
Натрий. Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3 000 - 5 000 мг/сут. Установленный уровень потребности 1 300 - 1 600 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 1 300 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 200 до 1 300 мг/сут. (вводится впервые).
Хлориды. Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты. Среднее потребление 5 000 - 7 000 мг/сут. Установленный уровень потребности 2 000 - 2 500 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 2 300 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 300 до 2 300 мг/сут. (вводится впервые).
4.2.2.2.2. Микроэлементы.
Железо. Входит в состав различных по своей функции белков, в т.ч. ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах 10 - 22 мг/сут., в Российской Федерации - 17 мг/сут. Установленные уровни потребностей для мужчин 8 - 10 мг/сут. и для женщин 15 - 20 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 10 мг/сут. (для мужчин) и 18 мг/сут. (для женщин).
Физиологическая потребность для детей - от 4 до 18 мг/сут.
Цинк. Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5 - 17,0 мг/сут. Установленные уровни потребности 9,5 - 15,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 25 мг/сут.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 12 мг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 3 до 12 мг/сут.
Йод. Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах - 65 - 230 мкг/сут. Установленные уровни потребности 130 - 200 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 600 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 150 мкг/сут.
Физиологическая потребность для детей - от 60 до 150 мкг/сут.
Медь. Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0,9 - 2,3 мг/сут. Установленные уровни потребности 0,9 - 3,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 1,0 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 0,5 до 1,0 мг/сут. (вводится впервые).
Марганец. Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов, необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление 1 - 10 мг/сут. Установленные уровни потребности 2 - 5 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 2 мг/сут. (вводится впервые).
Селен. Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28 - 110 мкг/сут. Установленные уровни потребности 30 - 75 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 55 мкг/сут. (для женщин); 70 мкг/сут. (для мужчин) (вводятся впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 10 до 50 мкг/сут. (вводится впервые).
Хром. Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25 - 160 мкг/сут.
Установленные уровни потребности 30 - 100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 50 мкг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей от 11 до 35 мкг/сут. (вводится впервые).
Молибден. Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44 - 500 мкг/сут. Установленные уровни потребности 45 - 100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 600 мкг/сут.
Физиологическая потребность для взрослых - 70 мкг/сут. (вводится впервые).
Фтор. Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0,5 - 6,0 мг/сут. Установленные уровни потребности 1,5 - 4,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сут.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых - 4 мг/сут. (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 1,0 до 4,0 мг/сут. (вводится впервые).
4.3. Минорные и биологически активные вещества пищи
с установленным физиологическим действием
4.3.1. Витаминоподобные соединения
4.3.1.1. Инозит
Участвует в обмене веществ, вместе с холином участвует в синтезе лецитина, оказывает липотропное действие.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сут.; для детей 4 - 6 лет - 80 - 100 мг/сут.; для детей 7 - 18 лет - от 200 до 500 мг/сут. (вводятся впервые).
4.3.1.2. L-Карнитин
Играет важную роль в энергетическом обмене, осуществляя перенос длинноцепочечных жирных кислот через внутреннюю мембрану митохондрий для последующего их окисления и тем самым снижает накопление жира в тканях. Дефицит карнитина способствует нарушению липидного обмена, в т.ч. развитию ожирения, а также развитию дистрофических процессов в миокарде.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 300 мг/сут.; для детей 4 - 6 лет - 60 - 90 мг/сут.; для детей 7 - 18 лет - от 100 до 300 мг/сут. (вводятся впервые).
4.3.1.3. Коэнзим Q10 (убихинон)
Соединение, участвующее в энергетическом обмене и сократительной деятельности сердечной мышцы.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.1.4. Липоевая кислота
Оказывает липотропный эффект, детоксицирующее действие, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.1.5. Метилметионинсульфоний (витамин U)
Участвует в метилировании гистамина, что способствует нормализации кислотности желудочного сока и проявлению антиаллергического действия.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 200 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.1.6. Оротовая кислота (витамин B13)
Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 300 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.1.7. Парааминобензойная кислота
Участвует в метаболизме белков и кроветворении.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 100 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.1.8. Холин
Входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор. В обычном рационе содержится 500 - 900 мг. Верхний допустимый уровень потребления - 1 000 - 2 000 мг/сут. для детей до 14 лет, 3 000 - 3 500 мг/сут. для детей старше 14 лет и взрослых.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 500 мг/сут.; для детей 4 - 6 лет - от 100 до 200 мг/сут.; 7 - 18 лет от 200 до 500 мг/сут. (вводятся впервые).
4.3.2. Микроэлементы
4.3.2.1. Кобальт
Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Среднее потребление в Российской Федерации 10 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 10 мкг/сут. (вводится впервые).
4.3.2.2. Кремний
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Среднее потребление 20 - 50 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых - 30 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.3. Индольные соединения
4.3.3.1. Индол-3-карбинол
Индолы относятся к продуктам гидролиза глюкозинолатов растений семейства крестоцветных. Биологическая активность пищевых индолов (индол-3-карбинол, аскорбиген, индол-3-ацетонитрил) связана с их способностью индуцировать активность монооксигеназной системы и некоторых ферментов II фазы метаболизма ксенобиотиков (глутатионтрансферазы). Имеются данные эпидемиологических наблюдений о существовании определенной связи между высоким уровнем потребления индол-3-карбинола и снижением частоты риска развития некоторых видов гормонозависимых опухолей.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых 50 мкг/сут. (вводится впервые).
4.3.4. Флавоноиды
Широко представлены в пищевых продуктах растительного происхождения. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Установлена также важная роль флавоноидов в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков.
Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых - 250 мг/сут. (в т.ч. катехинов - 100 мг/сут.); для детей 7 - 18 лет от 150 до 250 мг/сут. (в т.ч. катехинов от 50 до 100 мг/сут.) (вводятся впервые).
4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды
Содержатся в бобовых. Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых 50 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.6. Растительные стерины (фитостерины)
Растительные стерины (фитостерины) содержатся в различных видах растительной пищи человека и в морепродуктах. Они являются обязательным компонентом растительных масел. Существенно снижают уровень свободного холестерина в липопротеидах низкой плотности, способны вытеснять холестерин из мембранных структур. Потребление фитостеринов 150 - 450 мг/сут.
Рекомендуемый уровень потребления растительных стеринов (фитостеринов) для взрослых 300 мг/сут. (вводится впервые).
4.3.7. Глюкозамин сульфат
Глюкозамин сульфат - полисахарид хрящевой ткани животных и рыб, входит в состав гликопротеинов. Естественный компонент пищи человека. Участвует в формировании ногтей, связок, кожи, костей, сухожилий, суставных поверхностей, клапанов сердца и др. Положительное действие глюкозамин сульфата на организм человека и функциональную активность опорно-двигательного аппарата доказано в клинических исследованиях.
Рекомендуемый уровень потребления для взрослых 700 мг/сут. (вводится впервые).
5. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для различных групп населения
Таблица 5.1
Нормы физиологических потребностей в энергии
и пищевых веществах для мужчин
|
Показатели (в сут.)
|
Группа физической активности (коэффициент физической активности)
|
Мужчины старше 60 лет
|
|||||||||||||||
|
I (1,4)
|
II (1,6)
|
III (1,9)
|
IV (2,2)
|
V (2,5)
|
|||||||||||||
|
Возрастные группы
|
|||||||||||||||||
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
|||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
|
Энергия и макронутриенты
|
|||||||||||||||||
|
1
|
Энергия <*>, ккал
|
2 450
|
2 300
|
2 100
|
2 800
|
2 650
|
2 500
|
3 300
|
3 150
|
2 950
|
3 850
|
3 600
|
3 400
|
< 4 200
|
3 950
|
3 750
|
2 300
|
|
2
|
Белок, г
|
72
|
68
|
65
|
80
|
77
|
72
|
94
|
89
|
84
|
108
|
102
|
96
|
117
|
111
|
104
|
68
|
|
в т.ч. животный, г
|
36
|
34
|
32,5
|
40
|
38,5
|
36
|
47
|
44,5
|
42
|
54
|
51
|
48
|
58,5
|
55,5
|
52
|
34
|
|
|
% от ккал
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
11
|
11
|
11
|
11
|
11
|
11
|
11
|
11
|
11
|
12
|
|
|
3
|
Жиры, г
|
81
|
77
|
70
|
93
|
88
|
83
|
110
|
105
|
98
|
128
|
120
|
113
|
154
|
144
|
137
|
77
|
|
Жир, % от ккал
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
33
|
33
|
33
|
30
|
|
|
МНЖК, % от ккал
|
10
|
||||||||||||||||
|
ПНЖК, % от ккал
|
6 - 10
|
||||||||||||||||
|
Омега-6, % от ккал
|
5 - 8
|
||||||||||||||||
|
Омега-3, % от ккал
|
1 - 2
|
||||||||||||||||
|
Фосфолипиды, г
|
5 - 7
|
||||||||||||||||
|
4
|
Углеводы, г
|
358
|
335
|
303
|
411
|
387
|
366
|
484
|
462
|
432
|
566
|
528
|
499
|
586
|
550
|
524
|
335
|
|
Сахар, % от ккал
|
< 10
|
||||||||||||||||
|
Пищевые волокна, г
|
20
|
||||||||||||||||
|
Витамины
|
|||||||||||||||||
|
Витамин C, мг
|
90
|
||||||||||||||||
|
Витамин B1, мг
|
1,5
|
||||||||||||||||
|
Витамин B2, мг
|
1,8
|
||||||||||||||||
|
Витамин B6, мг
|
2,0
|
||||||||||||||||
Продолжение табл. 5.1
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
|
Ниацин, мг
|
20
|
||||||||||||||||
|
Витамин B12, мкг
|
3,0
|
||||||||||||||||
|
Фолаты, мкг
|
400
|
||||||||||||||||
|
Пантотеновая кислота, мг
|
5,0
|
||||||||||||||||
|
Биотин, мкг
|
50
|
||||||||||||||||
|
Витамин A, мкг рет. экв.
|
900
|
||||||||||||||||
|
Бета- каротин, мг
|
5,0
|
||||||||||||||||
|
Витамин E, мг ток. экв.
|
15
|
||||||||||||||||
|
Витамин D, мкг
|
10
|
15
|
|||||||||||||||
|
Витамин K, мкг
|
120
|
||||||||||||||||
|
Минеральные вещества
|
|||||||||||||||||
|
Кальций, мг
|
1 000
|
1 200
|
|||||||||||||||
|
Фосфор, мг
|
800
|
||||||||||||||||
|
Магний, мг
|
400
|
||||||||||||||||
|
Калий, мг
|
2 500
|
||||||||||||||||
|
Натрий, мг
|
1 300
|
||||||||||||||||
|
Хлориды, мг
|
2 300
|
||||||||||||||||
|
Железо, мг
|
10
|
||||||||||||||||
|
Цинк, мг
|
12
|
||||||||||||||||
|
Йод, мкг
|
150
|
||||||||||||||||
|
Медь, мг
|
1,0
|
||||||||||||||||
|
Марганец, мг
|
2,0
|
||||||||||||||||
|
Селен, мкг
|
70
|
||||||||||||||||
|
Хром, мкг
|
50
|
||||||||||||||||
|
Молибден, мкг
|
70
|
||||||||||||||||
|
Фтор, мг
|
4,0
|
||||||||||||||||
--------------------------------
<*> Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15%, и пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.
Таблица 5.2
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для женщин
|
Показатели (в сут.)
|
Группа физической активности (коэффициент физической активности)
|
Женщины старше 60 лет
|
||||||||||||
|
I (1,4)
|
II (1,6)
|
III (1,9)
|
IV (2,2)
|
|||||||||||
|
Возрастные группы
|
||||||||||||||
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
18 - 29
|
30 - 39
|
40 - 59
|
|||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
Энергия и макронутриенты
|
||||||||||||||
|
Энергия <*>, ккал
|
2 000
|
1 900
|
1 800
|
2 200
|
2 150
|
2 100
|
2 600
|
2 550
|
2 500
|
3 050
|
2 950
|
2 850
|
1 975
|
|
|
2
|
Белок, г
|
61
|
59
|
58
|
66
|
65
|
63
|
76
|
74
|
72
|
87
|
84
|
82
|
61
|
|
в т.ч. животный, г
|
30,5
|
29,5
|
29
|
33
|
32,5
|
31,5
|
38
|
37
|
36
|
43,5
|
42
|
41
|
30,5
|
|
|
% от ккал
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
12
|
|
|
3
|
Жиры, г
|
67
|
63
|
60
|
73
|
72
|
70
|
87
|
85
|
83
|
102
|
98
|
95
|
66
|
|
Жир, % от ккал
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
30
|
|
|
МНЖК, % от ккал
|
10
|
|||||||||||||
|
ПНЖК, % от ккал
|
6 - 10
|
|||||||||||||
|
Омега-6, % от ккал
|
5 - 8
|
|||||||||||||
|
Омега-3, % от ккал
|
1 - 2
|
|||||||||||||
|
Фосфолипиды, г
|
5 - 7
|
|||||||||||||
|
4
|
Углеводы, г
|
289
|
274
|
257
|
318
|
311
|
305
|
378
|
372
|
366
|
462
|
432
|
417
|
284
|
|
Сахар, % от ккал
|
< 10
|
|||||||||||||
|
Пищевые волокна, г
|
20
|
|||||||||||||
|
Витамины
|
||||||||||||||
|
Витамин C, мг
|
90
|
|||||||||||||
|
Витамин B1, мг
|
1,5
|
|||||||||||||
|
Витамин B2, мг
|
1,8
|
|||||||||||||
|
Витамин B6, мг
|
2,0
|
|||||||||||||
|
Ниацин, мг
|
20
|
|||||||||||||
|
Витамин B12, мкг
|
3,0
|
|||||||||||||
Продолжение табл. 5.2
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
|
Фолаты, мкг
|
400
|
|||||||||||||
|
Пантотеновая кислота, мг
|
5,0
|
|||||||||||||
|
Биотин, мкг
|
50
|
|||||||||||||
|
Витамин A, мкг рет. экв.
|
900
|
|||||||||||||
|
Бета-каротин, мг
|
5,0
|
|||||||||||||
|
Витамин E, мг ток. экв.
|
15
|
|||||||||||||
|
Витамин D, мкг
|
10
|
15
|
||||||||||||
|
Витамин K, мкг
|
120
|
|||||||||||||
|
Минеральные вещества
|
||||||||||||||
|
Кальций, мг
|
1 000
|
1 200
|
||||||||||||
|
Фосфор, мг
|
800
|
|||||||||||||
|
Магний, мг
|
400
|
|||||||||||||
|
Калий, мг
|
2 500
|
|||||||||||||
|
Натрий, мг
|
1 300
|
|||||||||||||
|
Хлориды, мг
|
2 300
|
|||||||||||||
|
Железо, мг
|
18
|
|||||||||||||
|
Цинк, мг
|
12
|
|||||||||||||
|
Йод, мкг
|
150
|
|||||||||||||
|
Медь, мг
|
1,0
|
|||||||||||||
|
Марганец, мг
|
2,0
|
|||||||||||||
|
Селен, мкг
|
55
|
|||||||||||||
|
Хром, мкг
|
50
|
|||||||||||||
|
Молибден, мкг
|
70
|
|||||||||||||
|
Фтор, мг
|
4,0
|
|||||||||||||
--------------------------------
<*> Для лиц, работающих в условиях Крайнего Севера, энерготраты увеличиваются на 15%, пропорционально возрастают потребности в белках, жирах и углеводах.
Таблица 5.3
Дополнительные потребности в энергии и пищевых веществах
для женщин в период беременности и кормления ребенка
|
Показатели (в сут.)
|
Беременные (2-я половина)
|
Кормящие (1 - 6 мес.)
|
Кормящие (7 - 12 мес.)
|
|
Энергия и макронутриенты
|
|||
|
Энергия, ккал
|
350
|
500
|
450
|
|
Белок, г
|
30
|
40
|
30
|
|
в т.ч. животный, г
|
20
|
26
|
20
|
|
Жиры, г
|
12
|
15
|
15
|
|
Углеводы, г
|
30
|
40
|
30
|
|
Витамины
|
|||
|
Витамин C, мг
|
10
|
30
|
30
|
|
Витамин B1, мг
|
0,2
|
0,3
|
0,3
|
|
Витамин B2, мг
|
0,2
|
0,3
|
0,3
|
|
Витамин B6, мг
|
0,3
|
0,5
|
0,5
|
|
Ниацин, мг
|
2
|
3
|
3
|
|
Витамин B12, мкг
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
|
Фолат, мкг
|
200
|
100
|
100
|
|
Витамин A, мкг рет. экв.
|
100
|
400
|
400
|
|
Пантотеновая кислота, мг
|
1,0
|
2,0
|
2,0
|
|
Витамин E, мг ток. экв.
|
2
|
4
|
4
|
|
Витамин D, мкг
|
2,5
|
2,5
|
2,5
|
|
Минеральные вещества
|
|||
|
Кальций, мг
|
300
|
400
|
400
|
|
Фосфор, мг
|
200
|
200
|
200
|
|
Магний, мг
|
50
|
50
|
50
|
|
Железо, мг
|
15
|
0
|
0
|
|
Цинк, мг
|
3
|
3
|
3
|
|
Йод, мкг
|
70
|
140
|
140
|
|
Медь, мг
|
0,1
|
0,4
|
0,4
|
|
Марганец, мг
|
0,2
|
0,8
|
0,8
|
|
Селен, мкг
|
10
|
10
|
10
|
Таблица 5.4
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых
веществах для детей и подростков Российской Федерации
|
Показатели (в сут.)
|
Возрастные группы
|
|||||||||||
|
0 - 3 мес.
|
4 - 6 мес.
|
7 - 12 мес.
|
от 1 года до 2 лет
|
от 2 до 3 лет
|
от 3 до 7 лет
|
от 7 до 11 лет
|
от 11 до 14 лет
|
от 14 до 18 лет
|
||||
|
мальчики
|
девочки
|
юноши
|
девушки
|
|||||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
Энергия и пищевые вещества
|
||||||||||||
|
1
|
Энергия, ккал
|
115 <*>
|
115 <*>
|
100 <*>
|
1 200
|
1 400
|
1 800
|
2 100
|
2 500
|
2 300
|
2 900
|
2 500
|
|
2
|
Белок, г
|
-
|
-
|
-
|
36
|
42
|
54
|
63
|
75
|
69
|
87
|
75
|
|
<*>в т.ч. животный (%)
|
-
|
-
|
-
|
70
|
65
|
60
|
||||||
|
<**> г/кг массы тела
|
2,2
|
2,6
|
2,9
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
|
% по ккал
|
-
|
-
|
-
|
12
|
||||||||
|
3
|
Жиры, г
|
6,5 <*>
|
6 <*>
|
5,5 <*>
|
40
|
47
|
60
|
70
|
83
|
77
|
97
|
83
|
|
Жир, % по ккал
|
-
|
-
|
-
|
30
|
||||||||
|
ПНЖК, % по ккал
|
-
|
-
|
-
|
5 - 10
|
6 - 10
|
|||||||
|
Омега-6, % по ккал
|
-
|
-
|
-
|
4 - 9
|
5 - 8
|
|||||||
|
Омега-3, % по ккал
|
-
|
-
|
-
|
0,8 - 1
|
1 - 2
|
|||||||
|
Холестерин, мг
|
< 300
|
|||||||||||
|
4
|
Углеводы, г
|
13 <*>
|
13 <*>
|
13 <*>
|
174
|
203
|
261
|
305
|
363
|
334
|
421
|
363
|
|
Углеводы, % по ккал
|
-
|
-
|
-
|
58
|
||||||||
|
в т.ч. сахар, % по ккал
|
-
|
-
|
-
|
< 10
|
||||||||
|
Пищевые волокна, г
|
-
|
-
|
-
|
8
|
10
|
15
|
20
|
|||||
|
Витамины
|
||||||||||||
|
Витамин C, мг
|
30
|
35
|
40
|
45
|
50
|
60
|
70
|
60
|
90
|
70
|
||
|
Витамин B1, мг
|
0,3
|
0,4
|
0,5
|
0,8
|
0,9
|
1,1
|
1,3
|
1,50
|
1,3
|
|||
|
Витамин B2, мг
|
0,4
|
0,5
|
0,6
|
0,9
|
1,0
|
1,2
|
1,5
|
1,8
|
1,5
|
|||
|
Витамин B6, мг
|
0,4
|
0,5
|
0,6
|
0,9
|
1,2
|
1,5
|
1,7
|
1,6
|
2,0
|
1,6
|
||
Продолжение табл. 5.4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
Ниацин, мг
|
5,0
|
6,0
|
7,0
|
8,0
|
11,0
|
15,0
|
18,0
|
20,0
|
18,00
|
|||
|
Витамин B12, мкг
|
0,3
|
0,4
|
0,5
|
0,7
|
1,5
|
2,0
|
3,0
|
|||||
|
Фолаты, мкг
|
50
|
60
|
100
|
200
|
300 - 400
|
400
|
||||||
|
Пантотеновая кислота, мг
|
1,0
|
1,5
|
2,0
|
2,5
|
3,0
|
3,5
|
5,0
|
4,0
|
||||
|
Биотин, мкг
|
10
|
10
|
15
|
20
|
25
|
50
|
||||||
|
Витамин A, мкг рет. экв.
|
400
|
450
|
500
|
700
|
1 000
|
800
|
1 000
|
800
|
||||
|
Витамин E, мг ток. экв.
|
3,0
|
4,0
|
7,0
|
10,0
|
12,0
|
12,0
|
15,0
|
15,0
|
||||
|
Витамин D, мкг
|
10,0
|
|||||||||||
|
Витамин K, мкг
|
30
|
30
|
55
|
60
|
80
|
70
|
120
|
100
|
||||
|
Минеральные вещества
|
||||||||||||
|
Кальций, мг
|
400
|
500
|
600
|
800
|
900
|
1 100
|
1 200
|
|||||
|
Фосфор, мг
|
300
|
400
|
500
|
700
|
800
|
1 100
|
1 200
|
|||||
|
Магний, мг
|
55
|
60
|
70
|
80
|
200
|
250
|
300
|
300
|
400
|
400
|
||
|
Калий, мг
|
-
|
-
|
-
|
400
|
600
|
900
|
1 500
|
2 500
|
||||
|
Натрий, мг
|
200
|
280
|
350
|
500
|
700
|
1 000
|
1 100
|
1 300
|
||||
|
Хлориды, мг
|
300
|
450
|
550
|
800
|
1 100
|
1 700
|
1 900
|
2 300
|
||||
|
Железо, мг
|
4,0
|
7,0
|
10,0
|
12,0
|
15,0
|
18,0
|
||||||
|
Цинк, мг
|
3,0
|
4,0
|
5,0
|
8,0
|
10,0
|
12,0
|
||||||
|
Йод, мг
|
0,06
|
0,07
|
0,10
|
0,12
|
0,13
|
0,15
|
||||||
|
Медь, мг
|
0,5
|
0,3
|
0,5
|
0,6
|
0,7
|
0,8
|
1,0
|
|||||
|
Селен, мг
|
0,01
|
0,012
|
0,015
|
0,02
|
0,03
|
0,04
|
0,05
|
|||||
|
Хром, мкг
|
-
|
-
|
-
|
11
|
15
|
25
|
35
|
|||||
|
Фтор, мг
|
1,0
|
1,0
|
1,2
|
1,4
|
2,0
|
3,0
|
4,0
|
4,0
|
||||
--------------------------------
<*> Потребности для детей первого года жизни в энергии, жирах, углеводах даны в г/кг массы тела.
<**> Потребности для детей первого года жизни, находящихся на искусственном вскармливании.
6. Рекомендуемые уровни потребления минорных
и биологически активных веществ пищи с установленным
физиологическим действием для взрослых и детей
Таблица 6.1
Рекомендуемые уровни потребления минорных
и биологически активных веществ пищи с установленным
физиологическим действием для взрослых
|
Показатель
|
Мужчины и женщины старше 18 лет, потребление/сут.
|
|
Витаминоподобные соединения
|
|
|
Инозит, мг
|
500
|
|
L-Карнитин, мг
|
300
|
|
Коэнзим Q10 (убихинон), мг
|
30
|
|
Липоевая кислота, мг
|
30
|
|
Метилметионин-сульфоний, мг
|
200
|
|
Оротовая кислота, мг
|
300
|
|
Парааминобензойная кислота, мг
|
100
|
|
Холин, мг
|
500
|
|
Микроэлементы
|
|
|
Кобальт, мкг
|
10
|
|
Кремний, мг
|
30
|
|
Другие биологически активные вещества
|
|
|
Индольные соединения: Индол-3-карболы, мг
|
50
|
|
Флавоноиды, мг
|
250 (в том числе катехинов - 100)
|
|
Изофлавоны, изофлавонгликозиды, мг
|
50
|
|
Растительные стерины (фитостерины), мг
|
300
|
|
Глюкозамин сульфат, мг
|
700
|
Таблица 6.2
Рекомендуемые уровни потребления биологически
активных веществ пищи с установленным физиологическим
действием для детей
|
Показатель
|
Величины потребления в зависимости от возраста детей, мг/сут.
|
|||
|
0 - 12 месяцев
|
1 - 3 года
|
4 - 6 лет
|
7 - 18 лет
|
|
|
Витаминоподобные соединения
|
||||
|
Инозит
|
30 - 40
|
50 - 60
|
80 - 100
|
200 - 500
|
|
L-Карнитин
|
10 - 15
|
30 - 50
|
60 - 90
|
100 - 300
|
|
Холин
|
50 - 70
|
70 - 90
|
100 - 200
|
200 - 500
|
|
Флавоноиды (за счет фруктов и овощей)
|
-
|
-
|
-
|
150 - 250
|
|
в т.ч. катехинов
|
-
|
-
|
-
|
50 - 100
|
Приложение
МОНИТОРИНГ ПИТАНИЯ.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ "НОРМ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ
И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ" ДЛЯ ОЦЕНКИ ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО
ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
При использовании норм для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:
- величины пищевых веществ, представленные в нормах носят групповой характер, т.е. индивидуальная потребность (ИП) каждого человека будет ниже величины физиологической потребности;
- показатели ИП в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т.е. потребности 95% популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП) (рис. 1);
- СП означает, что одна половина популяции (50%) имеет ИП ниже СП, а другая выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать 50%-м вероятностном риске недостаточного потребления (рис. 1);
Рис. 1. Распределение ИП в пищевых веществах у населения
(не приводится)
- около 2,5% популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будет явно недостаточным. Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98%-м вероятностном риске недостаточного потребления (табл. 1).
В табл. 1 приведены критерии для оценки вероятностного риска недостаточного потребления некоторых пищевых веществ.
Таблица 1
Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного
потребления пищевых веществ
|
Пищевые вещества
|
Величины вероятностного риска
|
|||||
|
Нет риска
|
Низкий
|
Средний
|
Высокий
|
|||
|
2%
|
16%
|
50%
|
84%
|
98%
|
||
|
Белок, г/кг массы тела, в сут.
|
0,75 - 1,0 и выше
|
|||||
|
Мужчины и женщины старше 18 лет
|
(но не более 1,6)
|
0,75
|
0,675
|
0,60
|
0,525
|
0,45
|
|
Витамин B1, мг/сут.
|
||||||
|
Мужчины старше 18 лет
|
1,2 - 1,5
|
1,2
|
1,1
|
1,0
|
0,9
|
0,8
|
|
Женщины старше 18 лет
|
1,1 - 1,5
|
1,1
|
1,0
|
0,9
|
0,8
|
0,7
|
|
Витамин B2, мг/сут.
|
||||||
|
Мужчины старше 18 лет
|
1,3 - 1,8
|
1,3
|
1,2
|
1,1
|
1,0
|
0,9
|
|
Женщины старше 18 лет
|
1,1 - 1,8
|
1,1
|
1,0
|
0,9
|
0,8
|
0,7
|
|
Витамин C, мг/сут.
|
40 - 90
|
40,0
|
32,5
|
25,0
|
17,5
|
10,0
|
|
Мужчины и женщины старше 18 лет
|
||||||
|
Витамин A, мкг рет. экв./день
|
||||||
|
Мужчины старше 18 лет
|
-
|
900,0
|
762,5
|
625,0
|
487,5
|
350,0
|
|
Женщины старше 18 лет
|
700,0
|
600,0
|
500,0
|
400,0
|
300,0
|
|
|
Кальций, мг/сут.
|
700 - 1000
|
|||||
|
Мужчины и женщины старше 18 лет
|
700,0
|
612,5
|
525,0
|
462,5
|
450,0
|
|
|
Железо, мг/сут.
|
||||||
|
Мужчины старше 18 лет
|
8,7 - 10
|
8,7
|
7,7
|
6,7
|
5,7
|
4,7
|
|
Женщины 18 - 49 лет,
|
14,8 - 18
|
14,8
|
13,1
|
11,4
|
9,7
|
8,0
|
|
старше 50 лет
|
-
|
8,7
|
7,7
|
6,7
|
5,7
|
4,7
|
